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【図書】 世界の中華料理

Ｗｏｒｌｄ　Ｃｈｉｎｅｓｅ　Ｄｉｓｈｅｓの文化人類学 --
川口幸大 ／編   -- 昭和堂 -- ２０２４．１１ -- ２１ｃｍ -- ２７８，１２ｐ

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タイトル 世界の中華料理
副書名 Ｗｏｒｌｄ　Ｃｈｉｎｅｓｅ　Ｄｉｓｈｅｓの文化人類学
著者名等 川口幸大 ／編  
出版 昭和堂 ２０２４．１１
大きさ等 ２１ｃｍ ２７８，１２ｐ
分類 383.8
件名 食生活－歴史 , 中華料理
注記 並列タイトル：ＷＯＲＬＤ　ＣＨＩＮＥＳＥ　ＤＩＳＨＥＳ
注記 索引あり
著者紹介 東北大学大学院文学研究科教授。主著に『ようこそ文化人類学へ――異文化をフィールドワークする君たちに』（単著、昭和堂、２０１７年）等がある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 日本の「町中華」、ペルーの「チーファ」、オランダの「シニーズ」…。世界中で独自の変化を遂げる中華料理は、どのように広まり、食されてきたのか？世界各地でフィールドワークする人類学者たちが明らかにする。
要旨 世界各地の様々な英語が「Ｗｏｒｌｄ　Ｅｎｇｌｉｓｈｅｓ」と称されるように、中華料理の世界的展開は「Ｗｏｒｌｄ　Ｃｈｉｎｅｓｅ　Ｄｉｓｈｅｓ＝世界の中華料理」としてとらえられるだろう。アジアはもちろん、欧州、中東、中南米、アメリカなどでフィールドワークを行ってきた人類学者たちが、中華料理がどのように広まり、食べられているのか明らかにする。一章ごとに味わってお読みください。
目次 序章　世界は中華を食べている；第１部　東アジア（日本―卓袱・普茶料理から町／ガチ中華に至るまで；韓国―韓国中華の多様な担い手と中国へのまなざし；ベトナム―現代「ハノイ中華」を創り出す人々）；第２部　東南アジア・南アジア（マレーシア／インドネシア―多文化社会で生み出される食文化、チャンプルの魅力！；タイ―「タイになる」：分かち難く定着したタイにおける中国；インド―インド中華からデーシーチャイニーズへ）；第３部　中東・アフリカ（サウジアラビア―「厳しいイスラーム社会」で生まれた柔軟性；ナイジェリア―植民地時代の遺産と活性化する人の移動の中で；南アフリカ共和国―移民とアパルトヘイトの爪痕）；第４部　ヨーロッパ（ドイツ―異国風高級料理から汎アジア料理へ；オランダ―異国情緒と食文化が融合するシニーズ料理；スロヴァキア／ハンガリー―アジア系移民と曖昧な存在の中華料理）；第５部　南北アメリカ（グアテマラ―混淆と受容の国にみる北米と「チノ」；ペルー―街にとけこみ、あふれるチーファ；米国―多様な社会をつなぐサブスタンス）；終章　中華の融通無碍な応用力が世界の人々の欲求を満たす
ISBN(13)、ISBN 978-4-8122-2322-2　　 4-8122-2322-9
書誌番号 1124042455
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1124042455

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
南 公開 383.8 一般書 貸出中 - 2077273398 iLisvirtual
金沢 公開 383.8 一般書 予約受取待 - 2077384840 iLisvirtual

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