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【図書】 野菜と果物のフードペアリング

香りで組み合わせる新しいレシピアイデア１５００ --
ラファエル・オーモン ／著, ティエリー・マルクス ／著, 石川伸一 ／監修, 神奈川夏子 ／訳   -- グラフィック社 -- ２０２４．１１ -- ２５ｃｍ -- ２３９ｐ

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タイトル 野菜と果物のフードペアリング
副書名 香りで組み合わせる新しいレシピアイデア１５００
著者名等 ラファエル・オーモン ／著, ティエリー・マルクス ／著, 石川伸一 ／監修, 神奈川夏子 ／訳  
出版 グラフィック社 ２０２４．１１
大きさ等 ２５ｃｍ ２３９ｐ
分類 596
件名 調理科学 , 蔬菜 , 果実
注記 原タイトル：Ａｔｌａｓ　ｄｅｓ　ｓａｖｅｕｒｓ
注記 文献あり
著者紹介 【ラファエル・オーモン】材料物理化学者。パリ＝サクレー大学教授。同大学で「未来の料理」講座主宰。シェフのティエリー・マルクスとともにフレンチ・フード・イノベーションセンター（ＦＦＩＣ）を設立。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 ミシュランシェフと食品化学者が、香りと味の化学的分析に基づき、８０種のプラントベース食材に対して動物性食材も含む様々な食材のペアリングアイデア約１５００例を提案する。巻末に食材の組み合わせ一覧を付す。
要旨 クリエイティブなフードペアリング１５００選に驚きのレシピを添えて！料理のマンネリ化から脱出して、個性的でおいしい一皿を作ってみたい！でも、どうしたらいいかわからない？ミシュラン・シェフのティエリー・マルクスと、食材を知り尽くした材料物理化学者のラファエル・オーモンという、グルメなら誰もが納得するフランス人コンビがお目にかけるのは、食品化学に基づいた画期的メソッド「フードペアリング」の世界。本書は、アプリコットからトマトまで、８０種類の野菜と果物のアロマ・プロファイルを網羅し、動物性の食材も含めた約１５００通りの食材ペアリング例を提案。そのどれもがこれまでになかった、驚きの組み合わせばかり。サクランボ×アーモンド、キュウリ×チョコレート、チコリ×ビール×オレンジ…などなど。斬新なレシピを実際に試して、そのおいしさを実感しよう！
目次 アプリコット；海藻；パイナップル；アーティチョーク；アスパラガス；ナス；アボカド；バナナ；ビーツ；スイスチャード；ブロッコリー；バターナッツ、セイヨウカボチャ、カボチャとその仲間；ニンジン；セロリ；サクランボ；キノコ類；クリ（シャテーニュとマロン）；キャベツ、カリフラワー、芽キャベツ；レモン、ライム、ユズ；マルメロ〔ほか〕
ISBN(13)、ISBN 978-4-7661-3807-8　　 4-7661-3807-4
書誌番号 1124044342
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1124044342

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中央 １階ポピュラー 596 一般書 予約受取待 - 2077524293 iLisvirtual

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