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【図書】 上野修三の仕事

うすくち醤油で仕立てる浪速割烹２０４品 --
上野修三 ／著   -- クリエテ関西 -- ２０２４．１１ -- ２８ｃｍ -- ３０３ｐ

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タイトル 上野修三の仕事
副書名 うすくち醤油で仕立てる浪速割烹２０４品
著者名等 上野修三 ／著  
出版 クリエテ関西 ２０２４．１１
大きさ等 ２８ｃｍ ３０３ｐ
分類 596.21
件名 日本料理
著者紹介 昭和１０年、大阪府に、備長炭職人の長男として生まれる。１６歳で大阪市中央区の仕出し料理店『川喜』に入り、料理修業を始める。２０歳で『照井会館』の料理長に就任。婚礼料理や宴会料理を手掛けた後、『川喜』に戻り、料理長として３年務めて独立。昭和４０年、『季節料理　㐂川』を創業。昭和５２年、法善寺横丁に移り、『浪速割烹　㐂川』を開店。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 １７年間、苦しみながら、楽しみながら作り、綴り重ねた２０４品。食材の色を損なわず、持ち味を引き立てる名脇役「淡口醤油」を使った割烹料理を紹介する。『あまから手帖』の連載に書き下ろしを加えて書籍化。
要旨 「あまから手帖」でヒガシマル醤油の連載を１７年続けた成果もあって、８９歳となった私の厨には、タマリも濃口醤油もおまへん。自然な食材の色も持ち味も生かしてくれる淡口醤油の万能性を我が身で証明する日々でおます。
目次 ２００６年　醤の憶え書き；２００７年十二カ月の醤づゆ　淡口楽菜；２００８年大阪のおかず　淡口指南；２００９年なにわの味ごはん；２０１０年和魂洋才なにわ流；２０１１年ご存知、なにわ野菜　淡口風味だす；２０１２年捨てない贅―淡口醤油で、無駄なく；２０１３年重ねだし　おかず麺；２０１４年惣菜椀―心尽くしの淡口風味；２０１５年惣菜碗―心で支える淡口風味；２０１６年季を映す　淡口三菜；２０１７年うすくち醤油の煮炊き今様　古今烹肴；２０１８年淡口仕立て　果実割烹；２０１９年淡ゆえに真味際立つ　淡口割鮮；２０２０年淡口のタレに新味あり　焼肴盛；淡乃菜―２０２１年
ISBN(13)、ISBN 978-4-906632-61-9　　 4-906632-61-0
書誌番号 1124046849
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1124046849

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