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【図書】 〈アクアパッツァ流〉イタリアンを極める日髙シェフのおいしい理由

日髙良実 ／著   -- 世界文化社 -- ２０２４．１２ -- ２６ｃｍ -- １９１ｐ

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タイトル 〈アクアパッツァ流〉イタリアンを極める日髙シェフのおいしい理由
著者名等 日髙良実 ／著  
出版 世界文化社 ２０２４．１２
大きさ等 ２６ｃｍ １９１ｐ
分類 596.23
件名 イタリア料理
注記 索引あり
著者紹介 東京・南青山「リストランテ　アクアパッツァ」オーナーシェフ。１９８６年イタリアに渡る。ミシュラン名店で働き、トップシェフの薫陶を受けた後、イタリア郷土の味を研鑽すべく北から南まで１４軒で修業。帰国後、１９９０年独立。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 日本の素材で作る日高流イタリアンのレシピ集。「１章　日高シェフ自選おうちイタリアン」「２章　リストランテのスペシャリテ」の２部構成。ソムリエが勧めるワインの相性など、レシピ以外のコラムも充実。
要旨 イタリアの地方料理「アクアパッツァ」を日本全国に広めたレジェンド。日髙シェフの、僕が好きな料理、思い出の味、残したいレシピ、そしてリストランテの魚介料理のスペシャリテ。９６ｒｅｃｉｐｅｓ。
目次 １章　伝えたいレシピがある歓び　僕の好きな料理（トマトのライス詰め、オーブン焼き；なすのソテー、オレガノとにんにく風味；いわしのオレガノ風味；輪切りいかのフライ；いかとグリーンピースの煮込み　ほか）；２章　リストランテアクアパッツァの魚介料理スペシャリテ（アンティパスト；カルパッチョ；インサラータ；フリット；パスタ；リゾット；セコンドピアット）
ISBN(13)、ISBN 978-4-418-24309-9　　 4-418-24309-7
書誌番号 1124047787
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1124047787

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中央 １階ポピュラー 596.23 一般書 貸出中 - 2077417608 iLisvirtual

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