資料詳細

【図書】 パンデフィロゾフ

榎本哲がつくる食事パン --
榎本哲／著 -- 柴田書店 -- ２０２４．１２ -- ２６ｃｍ -- ２０７ｐ

タイトル	パンデフィロゾフ
副書名	榎本哲がつくる食事パン
著者名等	榎本哲／著
出版	柴田書店２０２４．１２
大きさ等	２６ｃｍ２０７ｐ
分類	596.63
件名	パン
著者紹介	１９７９年東京都北区生まれ。２０１７年９月、東京・神楽坂に「パン　デ　フィロゾフ」を開業。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介	「めざす味わい、食感をつくるには、何をするべきか」。東京・神楽坂のベーカリー「パン　デ　フィロゾフ」オーナーシェフ・榎本哲が、４３品のオリジナルレシピを通して、パンづくりの本質を解説する。
目次	１　リュスティック；２　バゲット；３　合わせる食事をイメージして；４　クロワッサン；５　レストラン向けのパン；６　デュラム小麦のパン；７　食パン；８　ブリオッシュ；９　シュトーレン
ISBN(13)、ISBN	978-4-388-06388-8　　 4-388-06388-6
書誌番号	1124048904
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1124048904

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	１階ポピュラー		596.63	一般書	貸出中	-	2078168636