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【図書】 レザンファンギャテのテリーヌ

一皿の美学プロの技と珠玉のレシピ -- 愛蔵版 --
Ｌｅｓ　ｅｎｆａｎｔｓ　ｇâｔéｓ ／著   -- 世界文化社 -- ２０２４．１２ -- ２６ｃｍ -- １７５ｐ

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タイトル レザンファンギャテのテリーヌ
副書名 一皿の美学プロの技と珠玉のレシピ
版情報 愛蔵版
著者名等 Ｌｅｓ　ｅｎｆａｎｔｓ　ｇâｔéｓ ／著  
出版 世界文化社 ２０２４．１２
大きさ等 ２６ｃｍ １７５ｐ
分類 596.23
件名 フランス料理
内容紹介 ２０１４年刊行書籍に新たな料理を加えた愛蔵版。東京・代官山の名門フレンチがおくる唯一無二のテリーヌの世界。他の追随を許さない美麗で美味しいテリーヌのレシピとプロの技を公開。プロセスカットも見せつつレシピの基本から応用まで徹底紹介。
要旨 東京・代官山の名門フレンチ「レザンファン　ギャテ」がおくる唯一無二のテリーヌの世界。一皿の美学、プロの技と珠玉のレシピ。テリーヌ、リエット、パテとその楽しみ方全９１品。
目次 Ｐｒｏｌｏｇｕｅ　ようこそテリーヌの世界へ；１　四季を感じる旬菜テリーヌ〜日本の感性をフレンチのテクニックで〜（カラフルオムレツのテリーヌ；アーティチョーク、帆立貝、フロマージュ・ブランのテリーヌ　ほか）；２　伝統の一皿をモダンなテリーヌに再構築（サラダニソワーズ；サラダニソワーズのテリーヌ仕立て　ほか）；３　リエットとパテ〜フランス常備菜風のテリーヌの仲間達〜（鱈のブランダード；ずわい蟹のブランダード　ほか）；４　デザート・テリーヌ（５種のフロマージュのテリーヌ；ブルーベリーとオーキッドのヨーグルトパルフェ、テリーヌ仕立て　ほか）；５　テリーヌを楽しむ食卓演出（シンプル・テリーヌのデコレ―１　印象派風　豚肉のテリーヌ、竹炭の陰影；シンプル・テリーヌのデコレ―２　ガトーフロマージュのテリーヌ　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-418-24310-5　　 4-418-24310-0
書誌番号 1124051146
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1124051146

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中央 B１階ポピュラー Map 596.23 一般書 利用可 - 2078166030 iLisvirtual

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