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【図書】 温故知新

和の美　食の美 --
奥田透 ／監修   -- 誠文堂新光社 -- ２０２４．１２ -- ２６ｃｍ -- ２０５ｐ

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タイトル 温故知新
副書名 和の美　食の美 未来を創る和食料理人
著者名等 奥田透 ／監修  
出版 誠文堂新光社 ２０２４．１２
大きさ等 ２６ｃｍ ２０５ｐ
分類 596.21
件名 日本料理
注記 年表あり
著者紹介 １９６９年静岡県静岡市生まれ。静岡、京都、徳島で約１０年間、日本料理を学ぶ。著書に『世界でいちばん小さな三つ星料理店』（ポプラ社）ほか。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 日本料理の未来を創り出す「人」を生み出すために。先駆者の思いや生き様、守りたい伝統の技と心、そして新しい試みを紹介しながら、和食の世界の素晴らしさを伝える１冊。
目次 山本征治×奥田透　対談「日本の食文化を守るために」；巻頭メッセージ１　山本征治「日本料理　龍吟」　日本料理は国技である；巻頭メッセージ２　齋藤孝司「鮨さいとう」　私の鮨は私にしか握れない；“創刊記念座談会”鮨、天ぷら、日本料理の未来を語ろう！　杉田孝明「日本橋蠣殻町　すぎた」　前平智一「てんぷら　前平」　奥田透「銀座　小十」；第一特集　未来を創る和食料理人（石田知裕「膳司　水光庵」　日本料理の精神性を受け継ぐ；杉田孝明「日本橋蠣殻町　すぎた」　鮨屋という人生を選ぶ；前平智一「てんぷら　前平」　天ぷらでしか出せない美味しさを求めて；吉川邦雄「一東菴」　蕎麦の畑と農家さんを守りたい；浅沼努武「天ぷら浅沼」　衣を食べる　天ぷらを追求する；平山周「浅草ひら山」蕎麦屋の伝統と日本料理の融合；海原大「江戸前　芝浜」江戸前料理で江戸の“枠”を伝えたい）；第二特集　日本の魅力再発見（フランス人シェフから見た日本の食文化の魅力　リオネル・ベカ「エスキス」；新しい愉しみ方で日本茶の世界を広げる　櫻井真也「櫻井焙茶研究所」；料理人の覚悟を支えるハレの日の和包丁　澤田裕介「子の日」；「新時代の日本酒」日本酒の５０年と近未来　長谷川浩一「はせがわ酒店」×あおい有紀；陶芸家と料理人の真剣勝負　山口真人ｖｓ奥田透；和食のサイエンス　天ぷら編；年表「日本の料理と食物史」）
ISBN(13)、ISBN 978-4-416-52449-7　　 4-416-52449-8
書誌番号 1124053849
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1124053849

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