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【図書】 酒造りの歴史

第５版 --
柚木学 ／著   -- 雄山閣 -- ２０２４．１２ -- ２１ｃｍ -- ３４３ｐ

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タイトル 酒造りの歴史
版情報 第５版
著者名等 柚木学 ／著  
出版 雄山閣 ２０２４．１２
大きさ等 ２１ｃｍ ３４３ｐ
分類 588.52
件名 清酒－歴史 , 清酒製造業－歴史
注記 並列タイトル：Ｈｉｓｔｏｒｙ　ｏｆ　ＳＡＫＥ　Ｂｒｅｗｉｎｇ
著者紹介 昭和４年、石川県生まれ。昭和２８年関西学院大学経済学部卒業。同大学院経済学研究科博士課程修了。経済学博士。昭和４７年関西学院大学経済学部教授。昭和５７年『近世海運史の研究』で日本学士院賞受賞。平成６年関西学院大学学長（～平成９年）。平成１０年関西学院大学名誉教授。平成１２年逝去。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 近世酒造業の発展に視点をすえて、その社会経済史的側面と醸造技術史的側面とを考察した論集。日本の伝統文化を醸成してきたといっても過言ではない「日本酒」の歴史と推移を追求する。第５版。
要旨 日本の「伝統的酒造り」ユネスコ無形文化遺産登録決定！！近世酒造業の発展を研究の中心にすえて、その社会経済史的側面と醸造技術史的側面を通して、日本の伝統文化を醸成してきたといっても過言ではない「日本酒」の歴史と推移を追求した記念碑的名著の復刊。
目次 第一章　近世酒造業発展前史；第二章　近世酒造業の技術的基礎；第三章　酒造株制度と酒造統制；第四章　江戸積酒造業の展開と下り酒銘醸地の形成；第五章　灘三郷の台頭と江戸積摂泉十二郷の形成；第六章　灘酒造業の発展過程；第七章　酒造技術と酒造マニュファクチュア；第八章　酒造働人と酒造習俗；第九章　酒造経営と経営収支；第一〇章　海上輸送と樽廻船；第一一章　販売機構と下り酒問屋；第一二章　幕藩体制の動揺と灘酒造業の停滞；第一三章　明治前期酒造業の展開と酒屋会議
ISBN(13)、ISBN 978-4-639-03023-2　　 4-639-03023-1
書誌番号 1124054723
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1124054723

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