資料詳細

【図書】 和えもの百科

日本料理店の和えものアイデアと技法 --
柴田書店／編 -- 柴田書店 -- ２０２５．２ -- ２６ｃｍ -- １３５ｐ

タイトル	和えもの百科
副書名	日本料理店の和えものアイデアと技法
著者名等	柴田書店／編
出版	柴田書店２０２５．２
大きさ等	２６ｃｍ１３５ｐ
分類	596.21
件名	日本料理
注記	索引あり
内容紹介	日本料理に欠かせない品でありながら、焼きものや椀ものに比べて光が当たることが少ない「和えもの」に特化したレシピ集。基本の和えものから実用性の高いレシピまで、６店の日本料理店による９８品を５章に分けて掲載する。
目次	１　ゴマ和え（大根そばの煎りごま和え；きのこと菊菜のすりごま和え　ほか）；２　白和え（干瓢と大徳寺麩　ユリネ　栗　干し椎茸の白和え；あん肝と小芋、辛子豆腐和え　ほか）；３　魚介の和えもの（アオリイカのからすみ和え；イカ明太和え　ほか）；４　野菜、果物、豆の和えもの（三種和え　白ウリ、ミョウガ、蒟蒻；夏野菜の和え物　ほか）；５　肉の和えもの（アスパラと牛肉の黄身餡和え；鴨のがぜち和え　ほか）
ISBN(13)、ISBN	978-4-388-06390-1　　 4-388-06390-8
書誌番号	1124060592
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1124060592

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