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【図書】 食文化入門

百問百答 -- 改訂新版 --
岡田哲 ／著   -- 東京堂出版 -- ２０２５．２ -- ２１ｃｍ -- ２５２ｐ

資料詳細

タイトル 食文化入門
副書名 百問百答
版情報 改訂新版
著者名等 岡田哲 ／著  
出版 東京堂出版 ２０２５．２
大きさ等 ２１ｃｍ ２５２ｐ
分類 383.8
件名 食生活
注記 文献あり
著者紹介 １９３１年、横浜に生まれる。１９５６年、東京大学農学部農芸化学科卒業。１９５６～９０年、日清製粉株式会社勤務。食文化史研究家。２０１９年逝去。主な著書に『コムギ粉の食文化史』（朝倉書店）などがある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 決まった学問体系があるわけではなく、学習のために自然科学や人文科学の広範にわたる情報が必要となる「食文化」について解説した入門書。食文化の世界を１００の質問に解答していく形でまとめる。改訂版。
目次 第１章　今、なぜ食文化なのか；第２章　主食の確保と食べ方；第３章　集まって食べると、なぜ美味しい；第４章　民族による食べ方の違い；第５章　各国料理の歴史と特長；第６章　調理器具と、食器の多様化；第７章　料理様式と献立；第８章　エスニック料理；第９章　美味しさの秘密を探る；第１０章　食卓の演出と食事作法；第１１章　異文化の食べ物を理解する；第１２章　宗教による食べ物の禁忌；第１３章　人の移動による新しい食の創造；第１４章　日本の食の生い立ち；第１５章　嗜好飲料と菓子；第１６章　微生物を利用する知恵；第１７章　変貌を続ける家庭の台所空間；第１８章　どうなる食のライフスタイル；第１９章　２１世紀の調理文化の展望；第２０章　どこまで続く飽食の時代；最終章　代用食への考察―永山久夫（食文化史研究家）
ISBN(13)、ISBN 978-4-490-21105-4　　 4-490-21105-8
書誌番号 1124062266
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1124062266

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中央 ４階社会科学 Map 383.8 一般書 利用可 - 2078634017 iLisvirtual
山内 公開 Map 383.8 一般書 利用可 - 2079329480 iLisvirtual

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