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【図書】 素材から生まれるパンの技術と感性

８種類の生地と６２種類のバリエーション --
西川功晃 ／著   -- 旭屋出版 -- ２０２５．２ -- ２６ｃｍ -- １９１ｐ

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タイトル 素材から生まれるパンの技術と感性
副書名 ８種類の生地と６２種類のバリエーション 神戸・三宮Çａ　ｍａｒｃｈｅ西川功晃
著者名等 西川功晃 ／著  
出版 旭屋出版 ２０２５．２
大きさ等 ２６ｃｍ １９１ｐ
分類 596.63
件名 パン
著者紹介 １９６３年京都生まれ。２０１０年に独立し「サ・マーシュ」をオープン。著書に『パンの教科書』（旭屋出版）など多数。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 大きく進化したサ・マーシュのパンを生地別にまとめ、バリエーション豊富なアレンジレシピを展開。パン・ド・カンパーニュやパン・ド・ミなどの基本的な生地、「成形を行わないバゲット」など、考え方そのものをアップデートした新たな生地を紹介する。
目次 師から受け継ぐパン哲学　西川功晃が考えるおいしさへの道筋；ベーカリーのための豆知識　「トランス脂肪酸」「乳等を主要原料とする食品」について；パン・ド・カンパーニュ；プリミティブ・ブレッド；コメパーネ；パン・トラディショナル；パン・ド・ミ；パンに新たな命を吹き込む再生パンのアイデア；ハートのプティパンで被災地に持続的な支援を　ハートブレッドプロジェクト；パン・オ・レ“ベベ”；パン・ブリエ；パン・コンプレ；職人たちの個性が融合したコラボパンの世界；新時代のベーカリーを支える力
ISBN(13)、ISBN 978-4-7511-1534-3　　 4-7511-1534-0
書誌番号 1124065283
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1124065283

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー 596.63 一般書 貸出中 - 2078168628 iLisvirtual

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