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【図書】 ＮＯＢＵのすし

新装版 --
松久信幸 ／著   -- 世界文化社 -- ２０２５．３ -- ２６ｃｍ -- １７５ｐ

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タイトル ＮＯＢＵのすし
版情報 新装版
著者名等 松久信幸 ／著  
出版 世界文化社 ２０２５．３
大きさ等 ２６ｃｍ １７５ｐ
分類 596.21
件名 すし
注記 年譜あり　索引あり
著者紹介 「ＮＯＢＵ」オーナーシェフ。１９４９年、埼玉県生まれ。東京・新宿の「松栄鮨」で４年間修業ののち、ペルーのリマ、アルゼンチンのブエノスアイレス、アラスカのアンカレッジなどで経験を積む。８７年にロスアンジェルスのビバリーヒルズに「Ｍａｔｓｕｈｉｓａ」をオープン。９４年には「Ｍａｔｓｕｈｉｓａ」の料理にほれ込んだロバート・デ・ニーロと共同経営でニューヨークに「ＮＯＢＵ　Ｎｅｗ　Ｙｏｒｋ　Ｃｉｔｙ」をオープン。ＮＯＢＵスタイルの料理は世界中の美食家やセレブリティを魅了している。２０２２年に「文化庁長官表彰」、２０２４年秋の叙勲で「旭日双光章」を受章した。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 世界のＳＵＳＨＩブームを作った「ＮＯＢＵ」のすし＆定番８６レシピをプロセス写真を多用し紹介する。手巻き寿司、カップずし、笹巻きずしなどおもてなしアイデアも満載。２０１２年刊行書の新装版。
要旨 世界のすしブームは「ＮＯＢＵ」から始まった。「ＮＯＢＵ」はつねに進化し、長年にわたり各国のセレブリティたちを魅了し続けている。なかでも松久信幸の原点となっているのが「すし」。本書では、その「すしの基本」を余すところなくご紹介しよう。「ＮＯＢＵ」の基本が詰まった８６レシピ。
目次 １　ロールずし（中巻き；細巻き　ほか）；２　にぎりずし（ＮＯＢＵ直伝　にぎりの基本テクニック；まぐろ赤身の塩〆　ほか）；３　ちらしずし・押しずし（昆布〆野菜のベジちらしずし；魚介の炙りずし　ほか）；４　アペタイザーのすし（クリスピーライス；手まりずし　ほか）；５　すし献立（コース仕立てで；お弁当で）
ISBN(13)、ISBN 978-4-418-25308-1　　 4-418-25308-4
書誌番号 1124068330
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1124068330

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