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【図書】 調理のおいしさの科学

山野善正 ／監修   -- エヌ・ティー・エス -- ２０２５．３ -- ２７ｃｍ -- ３６０ｐ　図版１６ｐ

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タイトル 調理のおいしさの科学
著者名等 山野善正 ／監修  
出版 エヌ・ティー・エス ２０２５．３
大きさ等 ２７ｃｍ ３６０ｐ　図版１６ｐ
分類 498.53
件名 食品化学 , 調理科学
注記 索引あり
著者紹介 一般社団法人おいしさの科学研究所理事長　香川大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容 内容　：　調理科学　（調理科学の意義　，　調理科学の方法論　，　調理技能の解析とその応用）　；　料理の準備・下処理　（レシピ開発　，　食材の切り方とおいしさ）　；　加熱処理・調理とおいしさ　（加熱調理の特徴　，　炒め調理とおいしさ　，　揚げ調理とおいしさ　，　煮物調理とおいしさ　，　蒸し調理とおいしさ　，　オーブン調理とおいしさ　，　電子レンジ調理とおいしさ　，　過熱水蒸気調理とおいしさ　，　低温調理とおいしさ　，　真空調理とおいしさ　，　分子調理とおいしさ　，　３Ｄプリンターによる調理とおいしさ）
ISBN(13)、ISBN 978-4-86043-955-2　　 4-86043-955-4
書誌番号 1125001501
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1125001501

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中央 ４階自然科学 Map 498.53 一般書 利用可 - 2078191700 iLisvirtual

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