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【図書】 銀座久兵衛

頂のない山を登りつづける --
今田洋介 ／著   -- 文芸社 -- ２０２５．５ -- １９ｃｍ -- １７０ｐ

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タイトル 銀座久兵衛
副書名 頂のない山を登りつづける
著者名等 今田洋介 ／著  
出版 文芸社 ２０２５．５
大きさ等 １９ｃｍ １７０ｐ
分類 673.971
件名 銀座久兵衛
著者紹介 １９４５年生まれ。東京・銀座で育つ。神戸・三宮で修業を積んだのち、１９６５年、銀座久兵衛に入店。初代の今田壽治氏について久兵衛の経営に参画する。１９８５年、初代の逝去に伴い、２代目主人となる。店を盤石にするため、経営の拡大に尽力。銀座本店などにも出店。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 １９３５年の創業より、多くの人々に愛されてきた「銀座久兵衛」。最高の寿司を常に提供するために久兵衛が続けてきたことは何か。日本を代表する銀座の名店の流儀と信念を綴る。ベテラン板前たちの座談会も収録。
要旨 創業９０周年、日本を代表する銀座の名店の流儀と信念。最高の寿司を常に提供するために「久兵衛」が続けてきたこと。本当の一流とは何かを知る―
目次 第一章　昭和〈伝統〉編　出会いと先代の心意気が久兵衛をつくる（初代・今田壽治が銀座に久兵衛を開く；食の巨人・北大路魯山人先生との出会い；名門ホテルから相次いで出店依頼が舞い込む　ほか）；第二章　平成・令和〈改革〉編　従業員の満足なくしてお客様の満足なし（価格がわかる寿司屋で安心して楽しい食事を；久兵衛では常連さんも一見さんも同じ；飲食業界の遅れている労働環境を変える　ほか）；第三章　未来に受け継ぐ久兵衛イズム編　創業九〇周年の、その先を目指して（老舗は必ずしも名店に非ず；久兵衛の板前は五つの心得を胸に刻む；板前はエンターテイナーであれ　ほか）；巻末座談会　ベテラン板前たちが語る　久兵衛の赤い糸でつながれて―
ISBN(13)、ISBN 978-4-286-25605-4　　 4-286-25605-7
書誌番号 1125009035
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1125009035

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