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【図書】 人気店の「かき氷」の技術

新作シロップ、オリジナルソース、トッピング、盛り付け…の手法と、かき氷ビジネスの知識 --
旭屋出版編集部 ／著   -- 旭屋出版 -- ２０２５．５ -- ２８ｃｍ -- １８９ｐ

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タイトル 人気店の「かき氷」の技術
副書名 新作シロップ、オリジナルソース、トッピング、盛り付け…の手法と、かき氷ビジネスの知識
著者名等 旭屋出版編集部 ／著  
出版 旭屋出版 ２０２５．５
大きさ等 ２８ｃｍ １８９ｐ
分類 596.65
件名 菓子 , 氷
注記 並列タイトル：Ｎｅｗ　Ｔｒｅｎｄ　ＳＨＡＶＥＤ　ＩＣＥ
内容紹介 夏場には行列、いまや冬にも売れる「かき氷」。そんな進化系かき氷の人気店を取材し、メニュー開発や味づくりの技術をまとめた専門書。シロップの基本や経営に役立つ情報についても記載し、かき氷メニュー開発のすべてを網羅する。
目次 １　コーヒーの香りを活かした「かき氷」の提案　バリスタ　マエストロ／ジェラティエーレ　横山千尋さん；２　人気店のかき氷　レシピと技術（愛知・名古屋　神乃氷；東京・新宿　氷おばけ；奈良・橿原　ｃａｆ´ｅ　ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　Ｒａｂｅｌａｉｓ　ほか）；３　行列店で人気のかき氷メニュー（福岡・上呉服町　おまめよしこのかき氷；愛知・名古屋　Ａ．ｃｏｃｏｔｔｏ　ｂｉｓ；東京・池尻大橋　氷屋ｋｉｔｓｕｎｅ　ほか）；４　「かき氷」ビジネスで大切なこと　（株）高橋総本店・髙橋亮さん、稲葉直人さん（「かき氷機」の機種と選び方；「かき氷店」開業５つのポイント）；「初雪　ブロックアイススライサーＢＡＹＳＹＳロングレー」で作る　繊細な計算と熟練の技術で生み出す氷を主役にした名店のかき氷；かき氷のすべてを、ここに。ＴＡＫＡＳＯのトータルコーディネート
ISBN(13)、ISBN 978-4-7511-1537-4　　 4-7511-1537-5
書誌番号 1125010140
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1125010140

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中央 １階ポピュラー Map 596.65 一般書 利用可 - 2078174270 iLisvirtual

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