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【図書】 アクオリーナ茂垣綾介が導くジェラートの深化

茂垣綾介 ／著   -- 柴田書店 -- ２０２５．６ -- ２７ｃｍ -- ２５５ｐ

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タイトル アクオリーナ茂垣綾介が導くジェラートの深化
著者名等 茂垣綾介 ／著  
出版 柴田書店 ２０２５．６
大きさ等 ２７ｃｍ ２５５ｐ
分類 596.65
件名 アイスクリーム
注記 並列タイトル：Ｌ’Ａｐｐｒｏｆｏｎｄｉｍｅｎｔｏ　ｓｕｌ　Ｇｅｌａｔｏ　Ａｒｔｉｇｉａｎａｌｅ
注記 索引あり
著者紹介 １９８１年神奈川県生まれ。２００４年に渡伊。２００７年に帰国し、オンラインショップのジェラテリア「アクオリーナ」を開設。２０１２年、ジェラートの世界大会「コッパ・デル・モンド・デッラ・ジェラテリア」に日本代表チームのキャプテンとして出場し、入賞。同年、東京・祐天寺に「アクオリーナ」の実店舗を構える。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 ジェラテリア「アクオリーナ」オーナーシェフの茂垣綾介による、イタリアン・ジェラートの教本。ジェラートの歴史や特徴、製法や理論、素材について解説するとともに、オリジナルのジェラート１２５品のレシピを披露する。
目次 １　ジェラートを知る（ジェラートの歴史；ジェラートとは？）；２　ジェラートの製法と理論（ジェラートの基本製法；ジェラートマシンについて）；３　ジェラートの基本素材（水；空気　ほか）；４（どこにもないジェラートを作る；どこにもないソルベットを作る　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-388-06394-9　　 4-388-06394-0
書誌番号 1125012654
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1125012654

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中央 １階ポピュラー Map 596.65 一般書 利用可 - 2078058318 iLisvirtual

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