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【図書】 日本栄養思想史

佐伯矩の生涯と近代栄養学 --
上田遥 ／著   -- 昭和堂 -- ２０２５．６ -- ２２ｃｍ -- ３０５，５ｐ

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タイトル 日本栄養思想史
副書名 佐伯矩の生涯と近代栄養学
著者名等 上田遥 ／著  
出版 昭和堂 ２０２５．６
大きさ等 ２２ｃｍ ３０５，５ｐ
分類 498.55
件名 栄養－歴史
個人件名 佐伯矩
注記 並列タイトル：Ｈｉｓｔｏｒｙ　ｏｆ　Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ　Ｐｈｉｌｏｓｏｐｈｙ　ｉｎ　Ｊａｐａｎ
注記 文献あり　年譜あり　索引あり
著者紹介 １９９２年生まれ。２０２０年京都大学大学院農学研究科博士課程修了。農学博士。東京大学東洋文化研究所助教などを経て、２０２５年東京大学大学院農学生命科学研究科助教（現職）。主著に『食の豊かさ　食の貧困』２０２４年、名古屋大学出版会（２０２５年度農業経済学会学術賞）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 栄養学は日本で生まれて世界に波及した。これは近代科学史上、非常に特異な形成過程である。それを可能にした条件、栄養学が目指した理想とは何か。栄養学の父の生涯をたどりながら栄養思想の成立史を描き、日本における食思想史研究の第一歩を踏み出す。
要旨 栄養学は日本で生まれて世界に波及した。これは近代科学史上、非常に特異な形成過程である。それを可能にした条件、栄養学が目指した理想とは何か。栄養学の父・佐伯矩の生涯をたどりながら栄養思想の成立史を克明に描き、日本における食思想史研究の第一歩を踏み出す。
目次 序章　なぜいま栄養思想か；第１章　近世思想との連続と断絶―伊予愛媛時代；第２章　生理学と日清戦争―岡山・京都時代；第３章　細菌学と日露戦争―伝染病研究所時代；第４章　「新たな栄養研究」の到来―米国留学時代；第５章　栄養学の独立―私立栄養研究所時代；第６章　栄養学研究の本格化―国立栄養研究所時代；第７章　「栄養三輪説」とその後―栄養学の国際化時代；終章　私たちは栄養思想から何を学ぶか
ISBN(13)、ISBN 978-4-8122-2411-3　　 4-8122-2411-X
書誌番号 1125015018
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1125015018

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中央 ４階自然科学 Map 498.55 一般書 利用可 - 2078156158 iLisvirtual

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