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【図書】 フレデリック・カッセル愛蔵版スイーツ・バイブル

伝統菓子のルセットとプロのテクニック --
フレデリック・カッセル ／著   -- 世界文化社 -- ２０２５．６ -- ２６ｃｍ -- １５９ｐ

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タイトル フレデリック・カッセル愛蔵版スイーツ・バイブル
副書名 伝統菓子のルセットとプロのテクニック
著者名等 フレデリック・カッセル ／著  
出版 世界文化社 ２０２５．６
大きさ等 ２６ｃｍ １５９ｐ
分類 596.65
件名 洋菓子
注記 「フレデリック・カッセル初めてのスイーツ・バイブル」（２０１５年刊）と「フレンチ仕込みの「ショコラのお菓子」」（２０１７年刊）の改題、再構成
著者紹介 １９６７年フランス北部アブヴィルに生まれる。パティシエ＝ショコラティエを志し、１９８８年「フォション」を経て、１９９４年テーヌブローに自身の店「Ｆｒéｄéｒｉｃ　Ｃａｓｓｅｌ」をオープン。２００２年ショコラトリーとサロン・ド・テをオープンさせる。２００８年より日本進出。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 フランス最高峰パティシエ＝ショコラティエ、フレデリック・カッセルによるスイーツレシピ集。製菓材料のブランド名も明らかにしたプロフェッショナルなレシピを、プロセスカットを用いて工程ごとに紹介する。
要旨 フランス最高峰パティシエ＝ショコラティエが一挙公開。基本のクリーム＆生地とオリジナル・ルセット４３。フレデリック・カッセルのクリエイションの神髄に触れるルセットをあなたに。全編フランス・フォンテーヌブロー撮影。基本のクリーム、フランス語の製菓用語と材料名、などコラム多数収録。
目次 基本のクリーム；基本の生地；グラサージュ；１　タルト　フランスの豊かな季節を楽しむ；２　アントルメ　繊細なプロのテクニックが輝く；３　焼き菓子、マカロン　伝統のルセットを極める；４　ショコラ、コンフィチュール　甘美な芸術品
ISBN(13)、ISBN 978-4-418-25312-8　　 4-418-25312-2
書誌番号 1125015504
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1125015504

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中央 １階ポピュラー 596.65 一般書 予約準備中 - 2078213402 iLisvirtual

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