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【図書】 鯨肉料理

松本青山 ／著   -- 農山漁村文化協会 -- ２０２５．６ -- ２７ｃｍ -- １４３ｐ

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タイトル 鯨肉料理
著者名等 松本青山 ／著  
出版 農山漁村文化協会 ２０２５．６
大きさ等 ２７ｃｍ １４３ｐ
分類 596.33
件名 料理（肉） , 鯨
著者紹介 食の知的好奇心を追求する「花冠」主人。日本の伝統食文化研究の第一人者として幅広く活動する。世界料理本アカデミー賞とされるグルマン世界料理本大賞で最高位殿堂、創設最高賞、創設名誉賞などを受賞。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 ２０１９年に、日本は商業捕鯨を再開した。著者の思い出にある鯨肉料理とともに、その魅力を伝えるレシピ集。牛肉の代用品としての創作料理ではなく、鯨肉の特徴を最大限に生かし、美味しく料理するためのポイントを紹介する。
要旨 縄文の昔から、日本人は食べるために鯨を捕ってきました。皆で分かち合い、余すところなく活用し、命をつないできました。日本は２０１９年に商業捕鯨を再開。今また、鯨肉に向き合うときが来たのです。
目次 千葉県南房総市の捕鯨基地「和田浦」にて；鯨肉を知る（鯨肉の部位；赤肉を美味しく調理する４つのポイント；赤肉以外の部位の扱い方；日本での捕鯨対象となる鯨種）；鯨肉料理（赤肉の料理；鯨のたれ；赤肉以外の部位の料理）；日本人と鯨（日本人と鯨；いにしえの鯨肉料理；千葉県南房総市の捕鯨基地、和田浦にて；鯨肉とはどんな肉？；料理心得；日本各地の鯨の郷土料理）
ISBN(13)、ISBN 978-4-540-25110-8　　 4-540-25110-4
書誌番号 1125018365
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1125018365

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保土ケ谷 公開 Map 596.3 一般書 利用可 - 2078240833 iLisvirtual
旭 公開 596.3 一般書 貸出中 - 2078240841 iLisvirtual

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