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【図書】 珈琲哲学と科学

堀口俊英 ／著   -- 新星出版社 -- ２０２５．９ -- ２１ｃｍ -- ２８７ｐ

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タイトル 珈琲哲学と科学
著者名等 堀口俊英 ／著  
出版 新星出版社 ２０２５．９
大きさ等 ２１ｃｍ ２８７ｐ
分類 596.7
件名 コーヒー
注記 並列タイトル：ＴＨＥ　ＰＨＩＬＯＳＯＰＨＹ　ａｎｄ　ＳＣＩＥＮＣＥ　ｏｆ　ＣＯＦＦＥＥ
著者紹介 環境共生学博士。堀口珈琲研究所・代表、（株）堀口珈琲・代表取締役会長、日本スペシャルティコーヒー協会理事、日本コーヒー文化学会・常任理事。著書に『珈琲の教科書』（新星出版社）他多数。堀口珈琲研究所では２０年に渡り、各種コーヒーセミナーを開催している。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 栽培から焙煎、抽出まで正解がわかりにくいファジーな世界であるコーヒーを科学的に分析。発酵臭のないクリーンかつ深煎りの焙煎のコーヒーにこそ、深淵な風味の世界がある。最高の一杯を淹れるために、生涯をささげてきた著者が本気で語る１冊。
要旨 ファジーな世界である珈琲を科学的に分析。珈琲の風味の原点はテロワールとティピカ種と深煎りにある。
目次 第１章　コーヒー哲学と科学の時代；第２章　テロワールと品種が風味の原点；第３章　精製プロセスと微生物の関係；第４章　スペシャルティコーヒーの風味の変化と新しい官能評価基準；第５章　ワインとコーヒーのやわらかな関係；第６章　おいしさを科学する；第７章　焙煎度の違いとメイラード反応；第８章　抽出で自分の好みの風味を作る；第９章　気候変動とコーヒー業界の未来
ISBN(13)、ISBN 978-4-405-09468-0　　 4-405-09468-3
書誌番号 1125031100
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1125031100

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 B１階ポピュラー 596.7 一般書 予約受取待 - 2078427496 iLisvirtual

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