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【図書】 温故知新 Ｖｏｌ．２

和の美　食の美 -- 今を輝く気鋭の料理人 --
奥田透 ／監修   -- 誠文堂新光社 -- ２０２５．９ -- ２６ｃｍ -- ２０７ｐ

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タイトル 温故知新 Ｖｏｌ．２
副書名 和の美　食の美
各巻タイトル 今を輝く気鋭の料理人
著者名等 奥田透 ／監修  
出版 誠文堂新光社 ２０２５．９
大きさ等 ２６ｃｍ ２０７ｐ
分類 596.21
件名 日本料理
著者紹介 １９６９年静岡県生まれ。静岡、京都、徳島で約１０年間、日本料理を学ぶ。２９歳で地元・静岡に「春夏秋冬　花見小路」を開く。２００３年に東京・銀座に移り「銀座　小十」をオープン。１２年銀座五丁目並木通りに「銀座　小十」を移転。以降、パリ、ニューヨークなど海外においても、本物の日本料理を提供するという挑戦を始める。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 日本料理界を牽引する４０代の料理人を中心に、未来を担う彼らが今、何を考え、そして何を目指しているかなどを取材。また、日本酒、煎茶、調理道具、和食器の魅力にも迫り、日本が誇る食と伝統文化の魅力を伝える。
目次 巻頭座談会　日本の食文化の未来を語り合おう！焼鳥も鰻も可能性は無限大です。（池川義輝「鳥しき」；渡部幸和「和多遍」；奥田透「銀座　小十」）；第一特集　今を輝く気鋭の料理人（池川義輝「鳥しき」焼鳥は、世界に誇る「日本料理」だ；藤山貴朗「銀座　ふじやま」京都で培った腕と感性を銀座で開花；鈴木利幸「日本橋　蕎ノ字」天ぷらと蕎麦の二枚看板で新たな食の愉しみを追求；山口将司「鮨　将司」日本一、世界一の鮨屋に。世界を相手に「鮨」を握る；柳澤宙「眠庵」畑で齧った蕎麦の実の味わいをそっくりそのまま蕎麦にしたい　ほか）；第二特集　日本料理を支える人々（日本茶／和田利枝「浜佐園」日本茶に魅せられ、日本茶と人生を共にする；調理道具／熊澤大介「釜浅商店」“良理道具”は料理人の頼れる右腕になる；日本酒蔵元座談会　新時代の日本酒　日本酒の未来を語ろう！（相原章吾「雨後の月」相原酒造；新澤巌夫「伯楽星」新澤醸造店；加登仙一「雅楽代」天領盃酒造）；酒販店／小倉秀一「いまでや」酒販店による“熟成”で、新たな日本酒マーケットを拓く；ギャラリー／池田裕一「ポンドギャラリー」ギャラリーを拠点に料理と器の作り手を繋げる　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-416-52552-4　　 4-416-52552-4
書誌番号 1125031821
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1125031821

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