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【図書】 発酵調味料でつくる毎日おいしい発酵おかず

むずかしくない、発酵ごはんのはじめかた。 --
清水紫織 ／著, 朝日新聞出版 ／編   -- 朝日新聞出版 -- ２０２５．９ -- ２６ｃｍ -- １４３ｐ

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タイトル 発酵調味料でつくる毎日おいしい発酵おかず
副書名 むずかしくない、発酵ごはんのはじめかた。
著者名等 清水紫織 ／著, 朝日新聞出版 ／編  
出版 朝日新聞出版 ２０２５．９
大きさ等 ２６ｃｍ １４３ｐ
分類 596
件名 料理 , 発酵食品
注記 索引あり
著者紹介 【清水紫織】１９７９年京都に生まれる。２０１５年発酵料理教室「神楽坂発酵美人堂」を発足し、手軽でおいしい発酵調味料の作り方や活用法を教えるほか、２児の母として「０歳からの腸活」を掲げ、幼児向けの発酵ワークショップ開催など食育活動にも力を入れている。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 肉や魚を発酵調味料に漬けてストックしておけば、あとは旬の野菜をプラスするだけ。塩分と麹の酵素の力で食材をおいしくしながら保存期間を延ばす「漬けおき」のレシピ集。発酵調味料を使ったおいしいおかずの作り方を紹介する。
要旨 「発酵料理のきほん」「発酵スープ」に続く、大好評シリーズの第三弾！からだにいいものを、ちゃんとおいしく。今日からすぐに役立つ“発酵レシピの決定版”。発酵のチカラで、いつものおかずが魔法みたいにおいしくなる！漬けておくだけ１１０レシピ。
目次 プロローグ；１　発酵漬けおきで肉の七変化おかず（肉の発酵漬けおきで体が喜ぶおいしい主菜がラクに作れる；漬けおき＊豚肉；漬けおき＊鶏肉　ほか）；２　発酵漬けおきで魚・豆腐・卵の七変化おかず（魚の切り身を買ってきたらまずは漬けおきがベスト。豆腐や卵もぜひ漬けおきを；漬けおき＊切り身魚；漬けおき＊刺身　ほか）；３　発酵調味料で作る副菜＆常備菜（発酵調味料で野菜の漬けおき＆パパッとおかず；寝かせておいしくなる漬けおき野菜；副菜＆常備菜）
ISBN(13)、ISBN 978-4-02-333455-7　　 4-02-333455-3
書誌番号 1125033382
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1125033382

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