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【図書】 落合務極上イタリアンの教科書

ＬＡ　ＢＥＴＴＯＬＡ　ｄａ　Ｏｃｈｉａｉ --
落合務 ／著   -- 河出書房新社 -- ２０２５．９ -- ２６ｃｍ -- ２２３ｐ

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タイトル 落合務極上イタリアンの教科書
副書名 ＬＡ　ＢＥＴＴＯＬＡ　ｄａ　Ｏｃｈｉａｉ
著者名等 落合務 ／著  
出版 河出書房新社 ２０２５．９
大きさ等 ２６ｃｍ ２２３ｐ
分類 596.23
件名 イタリア料理
著者紹介 １９４７年生まれ。１９７６年フランス料理の料理人を志し渡仏するが、立ち寄ったイタリアでイタリア料理に魅了される。１９７８～８１年、イタリア各地のレストランで修業を積む。帰国後、赤坂『グラナータ』料理長に就任。１９９７年、銀座『ラ・ベットラ・ダ・オチアイ』開店。２００５年、イタリア大統領より『イタリア連帯の星』勲章・カヴァリエーレ章受章。２００９年５月、日本イタリア料理協会会長に就任、現名誉会長。２０１９年、文化庁長官表彰受賞。２０２０年、黄綬褒章受章。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 愛される料理を作り続けるために、落合シェフが信じていることとは何か。イタリア料理に情熱を注ぎ続ける落合シェフが知っている「美味しさの理由」。レシピを通して、圧倒的な知識と技術を出し惜しみなく伝授する。
要旨 「この料理は美味しい」と判断するのは、口に入れたその瞬間だと落合シェフは言う。愛される料理を作り続けるために、落合シェフが信じていることとは何か。至極のイタリア料理を叶える、唯一無二の指南書。“旨い”は瞬間だ。
目次 アンティパスト；プリモ・ピアット；セコンド・ピアット；コントルノ；素材使い回し術；ドルチェ；ソース・出汁・クリームｅｔｃ．
ISBN(13)、ISBN 978-4-309-29539-8　　 4-309-29539-8
書誌番号 1125034125
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1125034125

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー 596.23 一般書 貸出中 - 2078462623 iLisvirtual

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