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【図書】 三國、燃え尽きるまで厨房に立つ

三國清三 ／著   -- 扶桑社 -- ２０２５．１０ -- １９ｃｍ -- ２３９ｐ

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タイトル 三國、燃え尽きるまで厨房に立つ
著者名等 三國清三 ／著  
出版 扶桑社 ２０２５．１０
大きさ等 １９ｃｍ ２３９ｐ
分類 596.23
件名 フランス料理
個人件名 三国清三
注記 年譜あり
著者紹介 １９５４年北海道生まれ。中学卒業後、札幌グランドホテルや帝国ホテルで修業し、駐スイス日本大使館料理長に２０歳で就任。その後名だたる三つ星レストランで腕を磨き、８年後に帰国。８５年、東京・四ツ谷に「オテル・ドゥ・ミクニ」を開店。２２年、惜しまれながらも「オテル・ドゥ・ミクニ」を閉店、２５年、カウンター８席の「三國」を開店。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 ２０２５年、東京・四ツ谷にカウンター８席だけの店「三國」をオープンしたシェフ・三國清三。３７年間の思い出が詰まった建物を解体し、新しい店で彼がやりたいこととは。これまでの料理人生活を振り返り、新たな夢への決意を語る。
要旨 ３７年間ほぼ満席だった「オテル・ドゥ・ミクニ」をたたみ、７１歳にしてたった８席の店をオープンする。僕の人生はまだこれから。激動の時代に第一線で活躍し続けた「ミクニ」がやってきたこと、今からやること。
目次 プロローグ　決意１９８２年　フランス料理修業からの帰国（僕はフランス料理を捨てるつもりで帰国した；料理人への一本道、前に進むことだけを考えた）；第１章　創生１９８５年　四ツ谷に「オテル・ドゥ・ミクニ」開店（「ビストロ・サカナザ」のとんがった雇われシェフ；「オテル・ドゥ・ミクニ」のオーナーシェフになる　ほか）；第２章　飛躍１９９４年〜　新生「ミクニ」で時代の風に乗る（バブルが弾けるも、あえて店を大きくした；オーナーシェフとしての店づくりを始める　ほか）；第３章　挑戦１９９６年〜　ミクニグループ多店舗化始まる（始まりは増毛の海「コートダジュール　ミクニズ」；「ミクニ　マルノウチ」は丸の内再開発の起爆剤に　ほか）；第４章　試練２００３〜２０１１年　経営の危機をどう乗り越えたか（原因不明のまま営業停止処分を受け入れた；高級料理店に来る人なんて誰もいなくなった　ほか）；第５章　勲章２００７〜２０１５年　まさかの星なし！？ミシュランとの決別（「ミクニ」に星はつかなかった；大学より名誉博士号、政府より勲章を授与された）；第６章　進化２０２０年〜　最大の危機・コロナ禍で新たな決意をした（『ジャポニゼ』を出版した；コロナ禍が大きな転機となった　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-594-10089-6　　 4-594-10089-9
書誌番号 1125034179
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1125034179

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