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【図書】 バスク料理入門

世界が憧れる美食の街サン・セバスティアン発 --
中武亮 ／著   -- 世界文化社 -- ２０２５．１１ -- ２６ｃｍ -- １５９ｐ

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タイトル バスク料理入門
副書名 世界が憧れる美食の街サン・セバスティアン発
著者名等 中武亮 ／著  
出版 世界文化社 ２０２５．１１
大きさ等 ２６ｃｍ １５９ｐ
分類 596.23
件名 西洋料理 , バスク地方
注記 並列タイトル：Ｌａ　Ｃｏｃｉｎａ　Ｖａｓｃａ
著者紹介 １９８２年、広島県出身。大阪の辻学園調理技術専門学校を卒業。２０２０年、三重県のレストラン「ＨＩＮＯＭＯＲＩ（ひのもり）」の料理長に就任。２０２１年より、同県にオープンしたＶＩＳＯＮ（ヴィソン）内「ＩＺＵＲＵＮ（イスルン）」の総料理長を務め、同施設内にあるバスクチーズタルト専門店「ＥＧＵＮ　ＯＮ（エグノン）」の監修も手がける。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 世界一の美食の街サン・セバスティアンで育まれた「バスク料理」を日本で作って味わう入門レシピ集。最新ピンチョスから、伝統料理の煮込み、焼物、そしてデザートまで、日本人にも親しみのあるアイテムを中心に、身近な食材で楽しめるレシピを紹介する。
要旨 日本で作って味わうバスク料理レシピ集。バスクの基礎知識から美食スポット案内、食材情報がこの１冊に。
目次 １章　あれこれつまんで楽しい「ピンチョス」（ピンチョスの歴史をひも解く；ピンチョスの法則をいわしの酢漬けで　ほか）；２章　しみじみとしたおいしさ「ギソ＆アロス」（パタタス・ア・ラ・リオハーナ；青豆の軽い煮物　ポーチドエッグと生ハム添え　ほか）；３章　シンプル、豪快、香ばしい「アサード」（いわしの炭火焼き；ひらめのゲタリア風レフリートソース；チュレタ（骨つき牛ロース肉の薪焼き）；きのこの炭火焼き　卵黄添え；たこの炭火焼き；骨つき仔羊ロース肉のソテー　サルサ・チミチュリ；鶏もも肉のロースト　ブランデー風味　じゃが芋添え）；４章　ミルキーで素朴な甘さの「ドゥルセ」（ガトー・バスク　チェリージャムバージョン；ガトー・バスク　カスタードクリームバージョン　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-418-25320-3　　 4-418-25320-3
書誌番号 1125040766
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1125040766

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中央 B１階ポピュラー 596.23 一般書 貸出中 - 2079119019 iLisvirtual
中 公開 596.2 一般書 貸出中 - 2079119000 iLisvirtual
保土ケ谷 公開 596.2 一般書 貸出中 - 2079233350 iLisvirtual
緑 公開 図書取次所 596.2 一般書 貸出中 - 2079227709 iLisvirtual
山内 公開 596.2 一般書 貸出中 - 2079027092 iLisvirtual

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