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【図書】 イタリアのスープ料理ズッパ

素材を最大限に活かす郷土の知恵 --
堀川亮 ／著   -- 誠文堂新光社 -- ２０２５．１１ -- ２５ｃｍ -- ２０７ｐ

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タイトル イタリアのスープ料理ズッパ
副書名 素材を最大限に活かす郷土の知恵
著者名等 堀川亮 ／著  
出版 誠文堂新光社 ２０２５．１１
大きさ等 ２５ｃｍ ２０７ｐ
分類 596.23
件名 イタリア料理 , スープ
注記 文献あり
著者紹介 １９７２年東京都生まれ。１９９７年、２５歳で渡伊。ピエモンテ州の名店「フリッポ」をはじめ、北中部で２年間研鑽を積む。帰国後、東京都内のイタリア料理店を経て、２０００年に東京に「フィオッキ」オープン。２０１４年には同店２階に、カジュアルスタイルのズッパ専門店「ズッペリア・オステリア・ピティリアーノ」開店。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 イタリアには、飲む、というよりも、食べるスープ、ズッパがある。そんなズッパの魅力と思い、ひいてはイタリア郷土料理へのリスペクトを東京・祖師ヶ谷大蔵のイタリア料理店「フィオッキ」の堀川亮シェフの言葉で、素材の力とともに伝える。
要旨 地の恵みを丸ごと食べる季節を食べる。長い歴史を持つスープは奥が深い。イタリアには、飲む、というよりも、食べるスープ、ズッパがある。イタリアの市井の人々の料理で、豆や野菜の煮込みを、さらにパンを膨らませて食べる。それゆえ体と心に満足度が高い。見た目は地味だが、しみじみ旨い、そんなズッパの魅力と思い、ひいてはイタリア郷土料理へのリスペクトを東京・祖師ヶ谷大蔵のイタリア料理店「フィオッキ」、ズッパ専門店「ズッペリア・オステリア・ピティリアーノ」の堀川亮シェフの言葉で、素材の力とともにお伝えする一冊。
目次 はじめに；ズッパとは何か；素材と向き合う；春　Ｐｒｉｍａｖｅｒａ（春の野菜一覧；春のズッパ一覧；野菜のブロード；ミネストラ・マリタータ；チポッラータ；リーズィ・エ・ビーズィ；山菜と牡蛎のミネストローネ；ストラッチャテッラ；小松菜とホタルイカのミネストラ；ガルムージャ；牛肉と野菜のボッリート；ジャガイモのズッパ；春のズッパについて）；夏　Ｅｓｔａｔｅ（夏の野菜一覧；夏のズッパ一覧；ズッキーニのズッパ　ほか）；秋　Ａｕｔｕｎｎｏ（秋の野菜一覧；秋のズッパ一覧；秋のミネストローネ；パッパ・コル・ポモドーロ；玄米入り豆の裏漉しスープ；南瓜とお米のズッパ；薩摩芋のパパロット仕立て；エスカルゴのミネストラ　エゴマ風味；栗とレンズ豆、豚皮のミネストラ；スッポンと小松菜のズッパ蜜柑剛昧；茄子のズッパ・イングレーゼ；秋のズッパについて）；冬　Ｉｎｖｅｒｎｏ（冬の野菜一覧；冬のズッパ一覧；カリフラワーのパッサータゴルゴンゾーラチーズ風味　ほか）；レシピ　Ｒｉｃｅｔｔｅ（ズッパを作る考え方；基本となる材料・素材；ズッパのレシピ）
ISBN(13)、ISBN 978-4-416-72339-5　　 4-416-72339-3
書誌番号 1125042479
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1125042479

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