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【図書】 豊洲市場発江戸前すし手帖

楽しもう、大人の時間 --
福地享子 ／著   -- 世界文化社 -- ２０２５．１１ -- １９ｃｍ -- ２２３ｐ

資料詳細

タイトル 豊洲市場発江戸前すし手帖
シリーズ名 楽しもう、大人の時間
著者名等 福地享子 ／著  
出版 世界文化社 ２０２５．１１
大きさ等 １９ｃｍ ２２３ｐ
分類 596.21
件名 すし , 魚
注記 「築地魚河岸寿司ダネ手帖」（２０１４年刊）の改題、改訂
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 豊洲市場銀鱗文庫。宮崎県生まれ。日本女子大学卒業。婦人画報社（現ハースト婦人画報社）の編集者を経てフリーランスに。１９９８年、築地市場の水産仲卸「濱長」のチラシ作りを頼まれたことをきっかけに、同店で働き始める。２０１０年から築地市場（現豊洲市場）の文化団体「ＮＰＯ法人築地魚市場銀鱗会」の事務局長・図書部長。おもな著書に『築地めし』（小学館文庫）などがある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 築地から豊洲市場への移転、寿司屋で扱う寿司ダネの変化、寿司の歴史など、寿司好きのための蘊蓄が満載の江戸前寿司図鑑。寿司ダネの旬・味、産地などの基礎知識を最新情報に更新した、２０１４年刊行書の増補改訂版。
要旨 知って食べるとより美味い。すしの聖地から、厳選１０６貫。築地・豊洲を知り尽くした魚の案内人が綴る。ひと目でわかる、握りの特徴・旬・産地。極上ブランド産地、おいしさの理由。すし文化を辿る浮世絵＆巻末アーカイブ。
目次 赤身；光りもの；白身；貝；エビ・シャコ・カニ；イカ・タコ；魚卵・煮もの・他；豊洲市場と取引のある主要漁港；漁法と魚の評価；江戸前すしアーカイブス
ISBN(13)、ISBN 978-4-418-25319-7　　 4-418-25319-X
書誌番号 1125043525
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1125043525

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南 公開 596.2 一般書 貸出中 - 2079399445 iLisvirtual
保土ケ谷 公開 Map 596.2 一般書 利用可 - 2079208208 iLisvirtual
港北 公開 596.2 一般書 貸出中 - 2079208194 iLisvirtual

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