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【図書】 ツナマヨはなぜ美味しいのか？

ツナマヨの１００年と開発者たちのルーツ --
斉田育秀 ／著   -- 五曜書房 -- ２０２５．１２ -- １９ｃｍ -- ２３２ｐ

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タイトル ツナマヨはなぜ美味しいのか？
副書名 ツナマヨの１００年と開発者たちのルーツ
著者名等 斉田育秀 ／著  
出版 五曜書房 ２０２５．１２
大きさ等 １９ｃｍ ２３２ｐ
分類 383.81
件名 食生活－日本－歴史－１９４５～ , マヨネーズ－歴史 , 罐詰－歴史
注記 文献あり
著者紹介 映画史・食文化研究家。１９４８年神奈川県生まれ。１９７３年東京水産大学（現東京海洋大学）水産学部製造学科卒業。同年キユーピー株式会社入社。「醤油ベースドレッシング」の販売戦略を立案、ブームの仕掛け人となる。株式会社ジャンナッツジャパンの顧問等を経て、東京海洋大学・非常勤講師（６年：魚食文化論）。この間海外４０余カ国、主要１３０都市を訪れ、各地の食材・料理・食品・食文化を調査・研究する。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 食品開発のプロが「ツナマヨ」が生まれるまでの１００年と美味しさの仕組みを解説。国産マヨネーズの父・中島董一郎の業績、ツナマヨ開発者たちの母校・水産講習所（現・東京水産大学）の概要を説明する。
要旨 食品関係者・食を学ぶ学生・グルメの方々に！ツナマヨ・ツナ缶・マヨネーズの美味しさを、「食嗜好の仕組み」により初めて具体的に解析したユニークな本。「国産マヨネーズ＆ツナ油漬け缶詰１００年の歴史」を解説。開発者たちを育てた高等教育機関の、「凄すぎる指導者と出身者の逸話」を紹介。
目次 ツナマヨの現状；マグロ油漬け缶詰との出会い；「缶詰」と「マヨネーズ」―それはフランス絡みで始まった―；アメリカでの「缶詰」（マグロ油漬け缶詰）と「マヨネーズ」；日本の缶詰の歴史；国産のマグロ油漬け缶詰の開発；国産のマヨネーズの開発と中島董一郎；食嗜好とは何か；日本人の水産物嗜好；魚食文化と調味料；ツナマヨの誕生；日本人と欧米人の味覚構造の違い；マグロ油漬け缶詰の味；マヨネーズの味；日本のマヨネーズはなぜ美味い？；キユーピー・マヨネーズの美味しさの秘密；アメリカと日本のツナマヨの味の差；日本のツナマヨはなぜ美味しいのか？；「マグロ油漬け缶詰」と「マヨネーズ」の国産化を実現した人々のルーツ
ISBN(13)、ISBN 978-4-434-36991-9　　 4-434-36991-1
書誌番号 1125049619
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1125049619

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