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【図書】 調理の科学おいしさの教科書

しくみを知ればもっと楽しめる！ --
石川伸一 ／監修   -- ナツメ社 -- ２０２６．１ -- ２１ｃｍ -- ２２３ｐ

資料詳細

タイトル 調理の科学おいしさの教科書
副書名 しくみを知ればもっと楽しめる！
著者名等 石川伸一 ／監修  
出版 ナツメ社 ２０２６．１
大きさ等 ２１ｃｍ ２２３ｐ
分類 596
件名 調理科学
注記 並列タイトル：Ａｎ　Ｉｌｌｕｓｔｒａｔｅｄ　Ｇｕｉｄｅ　ｔｏ　Ｇａｓｔｒｏｎｏｍｙ
注記 文献あり
著者紹介 東北大学大学院農学研究科修了後、カナダ・ゲルフ大学客員研究員などを経て、宮城大学食産業学群教授。専門は分子調理学。科学的なアプローチで食の新たな可能性を探る「ガストロノミー研究室」を主宰。『料理と科学のおいしい出会い』（化学同人）など調理科学にまつわる著書多数。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 「おいしさ」とは何か？香りや色、温度、食感、さらには過去の記憶やその場の雰囲気まで、「おいしさ」はさまざまなもので構成される。おいしさを解き明かす科学のエッセンスを、家庭の台所でも役立てられる形で紹介する。
要旨 本能？経験？おいしさの秘密を徹底解明！パスタ、みそ汁から宇宙食まで。「料理」は「科学」だ！
目次 １　おいしさとは？（人によって「おいしさ」は違う；「おいしい」は五感の集約　ほか）；２　味と香り（「基本味」とその他の味；日本人が発見した「基本味」　ほか）；３　調味料の役割（料理をおいしくする調味料；煮物の味つけは必ず「さしすせそ」の順？　ほか）；４　加熱調理（加熱調理の意味と発展；メイラード反応　ほか）；５　食材（肉；魚　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-8163-7807-2　　 4-8163-7807-3
書誌番号 1125049625
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1125049625

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中 公開 596 一般書 貸出中 - 2079275940 iLisvirtual
港南 公開 596 一般書 貸出中 - 2079275720 iLisvirtual
保土ケ谷 公開 596 一般書 貸出中 - 2079157603 iLisvirtual
港北 公開 596 一般書 予約受取待 - 2079391428 iLisvirtual
戸塚 公開 596 一般書 貸出中 - 2079391410 iLisvirtual
栄 公開 596 一般書 貸出中 - 2079315136 iLisvirtual

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