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【図書】 動画でわかる本格そば打ちこれで差がつく！上達のコツ５０

メイツ出版のコツがわかる本 --
手打ち蕎麦研究会 ／著   -- メイツユニバーサルコンテンツ -- ２０２５．１２ -- ２６ｃｍ -- １２８ｐ

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タイトル 動画でわかる本格そば打ちこれで差がつく！上達のコツ５０
シリーズ名 メイツ出版のコツがわかる本
著者名等 手打ち蕎麦研究会 ／著  
出版 メイツユニバーサルコンテンツ ２０２５．１２
大きさ等 ２６ｃｍ １２８ｐ
分類 596.38
件名 蕎麦
注記 「これで差がつく！本格そば打ち上達のコツ５０」新装改訂版（２０２２年刊）の改題、動画の追加、改訂
内容紹介 製麺機などを使わず、木鉢やのし棒、包丁などの道具を使い、自分の手でこねて、のばして、切って、茹でて、仕上げる「手打ちそば」の入門書。自分が納得できるそば打ちに近づけるようなノウハウやコツを、豊富な写真とともに紹介する。
要旨 そば道の極意を写真と動画でわかりやすく説明します！究極の手打ち蕎麦を目指す！重点ポイントを徹底解説！
目次 そば道　其の一　そば打ちを知る（木鉢にこだわる　打ち手の体格や打つ量によって木鉢の大きさを変えることがコツだ！；のし板にこだわる　なるべく広くて堅い素材ののし板を選ぶのがコツだ！　ほか）；そば道　其の二　そば打ちを極める（そば打ちの全体の流れを知る　水回し・練り・のし・切りの４工程の技量を高めていくのがそば打ちのコツだ！；１回目の水回しを極める　すべての粉に均等に水が行き渡るように、大きく素早くかき混ぜるのがコツだ！　ほか）；そば道　其の三　そばつゆ作りを極める（そばつゆを知る　そばの味を最後に決めるのは、そばつゆの味なので、思い入れ持って作るのがコツだ！；かえしを極める　約３週間寝かせることで、醤油の角を取り、まろやかな味わいに仕上げるのがコツだ！　ほか）；そば道　其の四　そばの境地を広げる〜変わりそば・そば料理（変わりそばを知る　更科粉で打てるようになれば上級者、湯練りでつないでいくのがコツだ！；変わりそば（抹茶切り）打ちを極める　其の一　更科粉は水では粘りが出にくいので、熱湯を用いて混ぜていくのがコツだ！　ほか）；そば道　其の五　磨いたそば打ち技術で、段位認定を目指す〜一般社団法人全麺協そば道段位認定制度〜（段位認定制度を知る　其の一　そば道段位認定制度を上手に活用して、さらに腕前を磨いていくのがコツだ！；段位認定制度を知る　其の二　段位認定に合格するためには、実施基準・評価基準をよく知ることがコツだ！　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7804-3104-9　　 4-7804-3104-2
書誌番号 1125050505
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1125050505

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旭 公開 Map 596.3 一般書 利用可 - 2079379924 iLisvirtual
栄 公開 Map 596.3 一般書 利用可 - 2079294554 iLisvirtual

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