資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

【図書】 醬油大全

金内誠 ／著   -- 東京堂出版 -- ２０２６．２ -- ２１ｃｍ -- ２５３ｐ

資料詳細

タイトル 醬油大全
著者名等 金内誠 ／著  
出版 東京堂出版 ２０２６．２
大きさ等 ２１ｃｍ ２５３ｐ
分類 588.6
件名 醤油
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 １９７１年、山形県生まれ。東京農業大学大学院農学研究科博士後期課程生物環境調整学専攻修了。博士（生物環境調整学）。１９９９年、カリフォルニア大学デーヴィス校博士研究員。帰国後、不二製油株式会社入社、フードサイエンス研究所配属。２００５年、宮城大学食産業学部フードビジネス学科助手、２００９年同准教授を経て、２０１７年教授。主な著書に『発酵の教科書－微生物のちからと最新の発酵技術まで』ＩＤＰ出版、などがある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 日本食には欠かせない醤油。今やその人気は世界へと広がっている。その発祥から分類、つくり方、効能、国内での消費動向、そして醤油の海外進出、さらには醤油を使ったおいしいレシピまで、醤油について幅広く学べる１冊。
目次 第１章　醬の歴史；第２章　醬油の分類とつくり方；第３章　醬油の海外進出と日本の消費動向；第４章　醬油のチカラ；第５章　醬油を使ったおいしいレシピ；特別寄稿　醬油づくりの現場から
ISBN(13)、ISBN 978-4-490-21120-7　　 4-490-21120-1
書誌番号 1125058075
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1125058075

ページの先頭へ

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 1 件です。

所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 ４階自然科学 588.6 一般書 貸出中 - 2079370625 iLisvirtual

ページの先頭へ