資料詳細

【図書】 大量調理施設衛生管理のポイント

ＨＡＣＣＰの考え方に基づく衛生管理手法 -- ８訂 --
中央法規出版 -- ２０２６．２ -- ３０ｃｍ -- １３１ｐ

タイトル	大量調理施設衛生管理のポイント
副書名	ＨＡＣＣＰの考え方に基づく衛生管理手法
版情報	８訂
出版	中央法規出版２０２６．２
大きさ等	３０ｃｍ１３１ｐ
分類	498.54
件名	食品衛生 , 給食業 , ＨＡＣＣＰ
要旨	食品衛生法改正でＨＡＣＣＰに沿った衛生管理が制度化。仕入れ、調理・加工、配送等、手順に沿ってポイントを解説。運営管理責任者、衛生管理者、調理従事者等が、果たすべき役割を具体的に明示。大規模だけでなく、中小規模調理施設も参考にできるポイントが満載！
目次	第１部　大量調理施設の衛生管理（作業開始にあたって；検収；原材料の保管；下処理；調理・加工；製品の放冷、保管；盛りつけ；配食および配送；製品の検査と検食の保存；廃棄物の処理；参考　学校給食衛生管理基準）；第２部　食品・料理別の衛生管理（肉料理；魚介類料理；卵料理；煮込み料理；炒めご飯・パスタ類；盛りつけ料理；サラダ・和えもの；水）
ISBN(13)、ISBN	978-4-8243-0385-1　　 4-8243-0385-0
書誌番号	1125059118
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1125059118

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	４階自然科学		498.54	一般書	貸出中	-	2079435310