資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

【図書】 料理の科学大図鑑

コンパクト版 --
スチュアート・ファリモンド ／著, 辻静雄料理教育研究所 ／日本語版監修, 熊谷玲美 ／訳, 渥美興子 ／訳   -- 河出書房新社 -- ２０２６．２ -- ２６ｃｍ -- ２５６ｐ

資料詳細

タイトル 料理の科学大図鑑
版情報 コンパクト版
著者名等 スチュアート・ファリモンド ／著, 辻静雄料理教育研究所 ／日本語版監修, 熊谷玲美 ／訳, 渥美興子 ／訳  
出版 河出書房新社 ２０２６．２
大きさ等 ２６ｃｍ ２５６ｐ
分類 596
件名 調理科学
注記 原タイトル：ＴＨＥ　ＳＣＩＥＮＣＥ　ＯＦ　ＣＯＯＫＩＮＧ
注記 索引あり
著者紹介 【スチュアート・ファリモンド】博士。食品科学を専門とし、科学と健康についてさまざまな著作がある。コミュニケーターとしても活躍し、テレビやラジオ、イベントなどにも出演している。医師であり、また教師でもある博士は、『ニュー・サイエンティスト』誌、『インデペンデント』紙、『ワシントン・ポスト』紙など、国内外の専門誌や新聞に記事を執筆している。毎週ラジオの科学番組にも出演。博士の食品に関する研究の多くが出版されており、一般の人々向けに幅広い内容を取り上げている。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 肉に塩をふる最高のタイミングはいつ？トウガラシの種はホントに辛い？真空調理はなぜおいしい？野菜の栄養をもっとも吸収できる料理法は？料理と食べ物についての「なぜ？」に科学で答える、画期的なヴィジュアル大図鑑。コンパクト版。
要旨 料理と食べ物のなぜに〈サイエンス〉で答える最強の入門書！おいしい調理法も満載。
目次 味と風味；調理道具；肉類；魚介類；卵と乳製品；米、穀類、パスタ；野菜、果物、ナッツと種子類；ハーブ、スパイス、オイル、調味料；ベーキングとスイーツ
ISBN(13)、ISBN 978-4-309-29567-1　　 4-309-29567-3
書誌番号 1125063406
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1125063406

ページの先頭へ

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 6 件です。

所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
磯子 公開 596 一般書 貸出中 - 2079495908 iLisvirtual

ページの先頭へ