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【図書】 和食上手になる食材事典

永久保存版 --
野﨑洋光 ／著   -- 世界文化社 -- ２０２６．３ -- ２１ｃｍ -- ３１１ｐ

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タイトル 和食上手になる食材事典
副書名 永久保存版
著者名等 野﨑洋光 ／著  
出版 世界文化社 ２０２６．３
大きさ等 ２１ｃｍ ３１１ｐ
分類 596
件名 食品
注記 索引あり
著者紹介 １９５３年、福島県生まれ。武蔵野栄養専門学校を卒業、栄養士でもある。東京・南麻布の日本料理店「分とく山」の総料理長を長く務め、２０２３年に勇退。従来の考え方にとらわれない今の時代に合った料理哲学を、やわらかな語り口で分かりやすく説く、稀有な料理人。『和食のきほん、完全レシピ』（世界文化社刊）など、著書も多数。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 野菜、魚、肉から調味料まで、和食に欠かせない１９５食材について、「選び方」「旬の時季」「産地」「栄養」「料理のコツ」について紹介。和食料理人・野﨑洋光がプロならではのコツや使い方を伝授する。２０１７年刊行書の改訂増補版。
要旨 和食料理人・野﨑洋光さんが、定番の１９５食材を解説、４３レシピ付き。
目次 野菜と野菜加工品・乾物；米と豆；きのこと種実；豆腐と大豆加工品；肉と卵；魚介；魚介加工品ほか；海藻；だし素材と調味料
ISBN(13)、ISBN 978-4-418-26306-6　　 4-418-26306-3
書誌番号 1125064767
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1125064767

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
都筑 公開 596 一般書 予約受取待 - 2079609857 iLisvirtual
栄 公開 596 一般書 予約受取待 - 2079498303 iLisvirtual

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