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【図書】 〈栄養〉の誕生

「健康のための食事」をめぐる抵抗と受容 --
巽美奈子 ／著   -- 新曜社 -- ２０２６．３ -- ２０ｃｍ -- ２１５ｐ

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タイトル 〈栄養〉の誕生
副書名 「健康のための食事」をめぐる抵抗と受容
著者名等 巽美奈子 ／著  
出版 新曜社 ２０２６．３
大きさ等 ２０ｃｍ ２１５ｐ
分類 498.5
件名 食生活－歴史 , 栄養
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 大阪府生まれ。立命館大学大学院博士課程後期課程修了、博士（社会学）。現在、立命館大学食マネジメント学部准教授。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容 内容：〈栄養〉を重視する食事実践の受容史として．　栄養学誕生前史．　佐伯矩による調理実践への介入と二つの系譜．　女性たちの調理実践から生まれた「栄養料理」．　食事法の体系化と「栄養論理」の再構築．　エージェントとしての専門家、栄養士．　女性実践者たちに表象された〈栄養〉の誕生
内容紹介 「健康のために日々の食事に配慮する」。今日では当然とされる食事観は、大正末期まで世間から反感を買っていた。なぜ反発されていたのか。なぜ普及に転じたのか。階層やジェンダーといった視点を踏まえ、健康と食事をめぐる意識と実践の変遷を描く。
要旨 健康のために日々の食事に配慮する。この食事観はいつ生まれ、どのように普及したのか。健康と食事をめぐる人びとの抵抗と受容の様相を描く。
目次 序章　〈栄養〉を重視する食事実践の受容史として；一章　栄養学誕生前史―健康・食事・栄養研究；二章　佐伯矩による調理実践への介入と二つの系譜；三章　女性たちの調理実践から生まれた「栄養料理」―「料理の友」にみる栄養にかんする科学知の受容；四章　食事法の体系化と「栄養論理」の再構築；五章　エージェントとしての専門家、栄養士；終章　女性実践者たちに表象された〈栄養〉の誕生
ISBN(13)、ISBN 978-4-7885-1911-4　　 4-7885-1911-9
書誌番号 1125065839
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1125065839

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 ４階自然科学 498.5 一般書 予約受取待 - 2079554009 iLisvirtual

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