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【図書】 日本の定番料理１０の謎

ポテトサラダはなぜ「おかず」になったのか -- ＮＨＫ出版新書 --
樋口直哉 ／著   -- ＮＨＫ出版 -- ２０２６．５ -- １８ｃｍ -- ２１９ｐ

資料詳細

タイトル 日本の定番料理１０の謎
副書名 ポテトサラダはなぜ「おかず」になったのか
シリーズ名 ＮＨＫ出版新書
著者名等 樋口直哉 ／著  
出版 ＮＨＫ出版 ２０２６．５
大きさ等 １８ｃｍ ２１９ｐ
分類 596.04
件名 料理
注記 文献あり
著者紹介 作家・料理家。１９８１年生まれ。服部栄養専門学校卒業。２００５年、『さよならアメリカ』（講談社）で第４８回群像新人文学賞を受賞し、作家デビュー。同作は第１３３回芥川賞の候補にもなった。料理家としての著書に『新しい料理の教科書』（マガジンハウス）など多数。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 肉じゃが、麻婆豆腐、ハンバーグ…。歴史×科学の視点で人気レシピをひも解き、日本人が愛する「あの味」がなぜ定番になったのか、驚きのルーツに迫る。「煮物は強火で一気に加熱」「生姜焼きの隠し味になるタバスコ」など、今夜試せるコツもふんだんに収載。
要旨 居酒屋の肉じゃがはなぜうまい？麻婆豆腐の辛さはどうしてやみつきになるのか？歴史×科学の視点で人気レシピをひも解き、日本人が愛する「あの味」がなぜ定番になったのか、驚きのルーツに迫る。「煮物は強火で一気に加熱」「ハンバーグはこねない」「生姜焼きの隠し味にタバスコ」など、今夜試せるコツもふんだんに収載。食卓の「当たり前」が覆る一冊。
目次 第１章　居酒屋の肉じゃがはなぜうまいのか；第２章　ハンバーグはいつから家庭の定番になったのか；第３章　なぜ生姜焼きはご飯に合うのか；第４章　から揚げは「和食」なのか；第５章　ポテトサラダはなぜ「おかず」になったのか；第６章　麻婆豆腐はなぜやみつきになるのか；第７章　炭で焼いた魚はなぜおいしいのか；第８章　なぜパスタは日本で愛されるのか；第９章　なぜプロのチャーハンはパラパラなのか；第１０章　なぜみそ汁に出汁は必要なくなったのか
ISBN(13)、ISBN 978-4-14-088761-5　　 4-14-088761-3
書誌番号 1126007235
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1126007235

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港南 公開 596 一般書 貸出中 - 2078857954 iLisvirtual
保土ケ谷 公開 596 一般書 貸出中 - 2079736980 iLisvirtual
泉 公開 596 一般書 貸出中 - 2078857946 iLisvirtual

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