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【図書】 最新　食品学

総論・各論 -- 第６版 --
甲斐達男 ／編, 石川洋哉 ／編, 及川大地 ／〔ほか〕著   -- 講談社 -- ２０２６．５ -- ２１ｃｍ -- ２４６ｐ

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タイトル 最新　食品学
副書名 総論・各論
版情報 第６版
著者名等 甲斐達男 ／編, 石川洋哉 ／編, 及川大地 ／〔ほか〕著  
出版 講談社 ２０２６．５
大きさ等 ２１ｃｍ ２４６ｐ
分類 498.51
件名 食品
注記 索引あり
著者紹介 【甲斐達男】１９８０年、九州大学農学部食糧化学工学科卒業。１９８５年、カンサス州立大学大学院穀物科学研究科穀物化学専攻修士課程修了。現在、神戸女子大学家政学部教授。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
目次 １　緒論（食をとりまく環境と食品の分類；食品成分表）；２　食品の一般成分（炭水化物；脂質；タンパク質；無機質（ミネラル）；ビタミン；核酸；水）；３　食品の嗜好成分とその他の成分（食品の嗜好に関する要素；食品の色；食品の味；食品の香り；食品のテクスチャー；食品中の機能成分；食品中の有害物質）；４　食品の加工、調理による変化（食品中のタンパク質の変化；食品中のデンプンの変化；食品中の油脂の変化；食品の褐変；食品のあく抜き；微生物による変化）；５　食品各論（植物性食品；動物性食品；食用油脂；コンビニエンス食品；調味料、嗜好食品；微生物利用食品、発酵食品）
ISBN(13)、ISBN 978-4-06-543676-9　　 4-06-543676-1
書誌番号 1126011182
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1126011182

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
瀬谷 公開 498.5 一般書 貸出中 - 2079839208 iLisvirtual

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