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【図書】 食品の保存テク

もっとおいしく、ながーく安心 -- 改訂新版 --
徳江千代子 ／監修, 朝日新聞出版 ／編著   -- 朝日新聞出版 -- ２０２６．７ -- １９ｃｍ -- ２５５ｐ

資料詳細

タイトル 食品の保存テク
副書名 もっとおいしく、ながーく安心
版情報 改訂新版
著者名等 徳江千代子 ／監修, 朝日新聞出版 ／編著  
出版 朝日新聞出版 ２０２６．７
大きさ等 １９ｃｍ ２５５ｐ
分類 588.9
件名 食品保存
著者紹介 【徳江千代子】東京農業大学元教授・博士（農芸化学）。「食品の保蔵・加工における多様な食品機能」を主なテーマに研究を続ける。野菜や果物の成分、栄養、保存方法、食品の賞味期限や保存方法等に詳しく、著書に『野菜がいちばん』（いしずえ）などがある。また、食品に関するコメンテーターとしても活躍中。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 食材が痛む原因とは？加熱後の冷凍はなぜまずいのか？レシピ本には書いていない、本当においしい食品の保存の方法を紹介。野菜、果物、肉、魚介類、卵、豆腐、乳製品など、２００品目以上を網羅する。巻末に索引を収録。改訂新版。
要旨 容赦ない「食品値上げ」への、最終防衛策！食費を抑える、プロの保存ワザ。家庭でできること―食べものを捨てない！長くおいしく食べる方法を学ぶ。正しい保存方法／下ごしらえ／調理法で解決。買い過ぎ→食べきれる量の買い物を、期限切れ→作り過ぎない＆潔く冷凍、食べ残し→丁寧に保存しておいしく食べきる。
目次 １　新・食品保存の基本（「保存＝節約」と理解する；食品高騰と二季化の影響　ほか）；２　野菜・果物の保存テク（野菜・果物の保存徹底検証１　ブロッコリーの保存、どれが正解？；野菜・果物の特徴を知る１　保存法が違うのはどうして？　ほか）；３　肉・魚介類の保存テク（肉・魚介類の保存徹底検証１　肉の保存、どっちが正解？（冷蔵編）；肉・魚介類の保存徹底検証２　肉の保存、どっちが正解？（冷凍編）　ほか）；４　卵・乳製品・大豆製品・加工品の保存テク（卵・乳製品・大豆製品の保存徹底検証１　卵の保存、どれが正解？；卵の特徴を知る　卵の保存ルール　ほか）；５　主食＆その他食品の保存テク（米・雑穀・ごはん；麺　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-02-333493-9　　 4-02-333493-6
書誌番号 1126018101
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1126018101

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