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【図書】 チャーハンという迷宮

なぜ国民食になったのか -- ＮＨＫ出版新書 --
石田かおる ／著   -- ＮＨＫ出版 -- ２０２６．７ -- １８ｃｍ -- ３１７ｐ

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タイトル チャーハンという迷宮
副書名 なぜ国民食になったのか
シリーズ名 ＮＨＫ出版新書
著者名等 石田かおる ／著  
出版 ＮＨＫ出版 ２０２６．７
大きさ等 １８ｃｍ ３１７ｐ
分類 383.81
件名 米飯－歴史 , 食生活－日本－歴史
著者紹介 記者、チャーハン・ヒストリアン。週刊誌『ＡＥＲＡ』などを経て、２０２２年からフリー。「食」「教育」「ライフスタイル」の分野を多く手がける。２０１８年、『きょうの料理』の放送６０年間のチャーハンについて、作り方の変遷を分析した記事を『ＡＥＲＡ』に執筆。その摩訶不思議な世界を知ったことをきっかけに、チャーハンを通した歴史・時代探索にとらわれる。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 国民食の一角にして、町中華の顔である「チャーハン」。当たり前の顔をして食卓に溶け込んでいるが、実は謎だらけの料理である。そんな「チャーハンの謎」を徹底解明。「米と油と日本人の１５０年史」を描き、知られざる日本人像を提示する。
要旨 国民食の一角にして、町中華の顔である「チャーハン」。当たり前の顔をして食卓に溶け込んでいるが、実は謎だらけの料理である。いつ日本にやってきたのか。いかにして、なぜ国民食となったのか。そもそも「チャーハン」とはどう定義されるべき料理なのか。本書ではそんな「チャーハンの謎」を徹底解明。チャーハンの歴史に取り組んだ初めての本になる。本邦初、次々と明かされる新事実。チャーハンの敵は「豚臭さ」だった？！洋風チャーハンの方が中国チャーハンより先だった？！昭和３０年代に巻き起こった「冷や飯論争」を解決したのはチャーハン？！「パラパラ派」と「しっとり派」の飽くなき抗争の行方とは？！そして「炒めない」チャーハンも登場する現代、日本人はチャーハンに何を託すのか。米粒大から覗き込んだ先に浮かび上がる、知られざる“日本人像”と等身大の“家庭料理史”。膨大な調査で、「米と油と日本人の１５０年史」を描く、愛と混沌のフードエンターテインメント！
目次 序章　身近なのに、謎を秘めた料理；第１章　中国料理店「３つのエポック」〜チャーハンと町中華の起源〜；第２章　マスメディアの形成と“大正の中国料理ブーム”；第３章　「主婦」の誕生〜１９００年のハムライス〜；第４章　『きょうの料理』と国民食になるチャーハン；第５章　「冷や飯論争」と「ピラフはチャーハンか？」問題；第６章　「男の料理」という呪縛〜パラパラ論争としっとり派の逆襲〜；第７章　なぜわざわざ料理をするのか？〜「炒めないチャーハン」の時代に〜；終章　米と油と日本人
ISBN(13)、ISBN 978-4-14-088764-6　　 4-14-088764-8
書誌番号 1126018634
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1126018634

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