資料詳細

【図書】 食品衛生学

食物・栄養科学シリーズ --
水谷民雄／著 -- 培風館 -- １９８７．１ -- ２１ｃｍ -- １８５ｐ

タイトル	食品衛生学
シリーズ名	食物・栄養科学シリーズ
著者名等	水谷民雄／著
出版	培風館１９８７．１
大きさ等	２１ｃｍ１８５ｐ
分類	498.54
件名	食品衛生
内容	参考書：ｐ１６３
要旨	本書は食品衛生法にのっとって、食物摂取に伴う健康障害や食品の有害成分、数々の食品汚染など、食品衛生学に関するすべての知識を幅広く、わかりやすく解説してある。また個別の事実だけでなく、それらのもつ問題の広がりや歴史的経過にも重点をおき、さらに図表を豊富に用い、問題やコラムを加えるなど、記述・構成の面からも工夫を凝らしてある。
目次	１　食品衛生学の役割と食生活；２　食品に固有の有害成分（自然毒）；３　食品成分の変質と有害物の生成；４　微生物による食品汚染；５　マイコトキシンによる食品汚染；６　食品添加物；７　化学商品成分の食品への移行と残留；８　食品汚染物質；９　食品の毒性学；１０　食生活の安全と食品衛生行政
ISBN(13)、ISBN	4-563-07310-5
書誌番号	1190240610
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1190240610

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	書庫		498.5/368	一般書	利用可	-	0004966236