資料詳細

【図書】 お菓子「こつ」の科学

お菓子作りの疑問に答える --
河田昌子／著 -- 柴田書店 -- １９８７．２ -- ２１ｃｍ -- ２５９ｐ

タイトル	お菓子「こつ」の科学
副書名	お菓子作りの疑問に答える
著者名等	河田昌子／著
出版	柴田書店１９８７．２
大きさ等	２１ｃｍ２５９ｐ
分類	588.3
件名	菓子
内容	参考文献：ｐ２４７～２４８
要旨	この本では、お菓子作りの基本的な「素材」を順番に取り上げながら、お菓子作りにおける「こつ」のひとつひとつをできるだけ分かりやすく解説するように努力しています。
目次	１　小麦粉；２　砂糖；３　卵；４　牛乳・生クリーム；５　バター・マーガリン・ショートニング；６　チョコレート；７　膨張剤（重曹・ＢＰ・イスパタ）とパン酵母（イースト）；８　ゲル化剤（ゼラチン・寒天・カラギーナン・ペクチン）
ISBN(13)、ISBN	4-388-25080-5
書誌番号	1190241753
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1190241753

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