資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

【図書】 食品の未来学

バイオテクノロジーは食卓を変える -- 読売科学選書 --
津村信蔵 ／他編   -- 読売新聞社 -- １９８７．４ -- １９ｃｍ -- ２２７ｐ

資料詳細

タイトル 食品の未来学
副書名 バイオテクノロジーは食卓を変える
シリーズ名 読売科学選書
著者名等 津村信蔵 ／他編  
出版 読売新聞社 １９８７．４
大きさ等 １９ｃｍ ２２７ｐ
分類 588
件名 食品工学
要旨 細胞培養でつくられたキャベツと白菜の合の子“ハクラン”などのように、バイオテクノロジーの応用のよる食べ物は、すでに食卓にまでのぼっている。ふだん食べている練り製品は、最新のエクストルージョン・クッキングによっており、豆肉、粒揃いのイチゴ、ふとらない甘味料なども新技術によったもの。なにがつくれ、どのようなことが可能になるのか、また、おいしいということの本質、食べ物と身体の関係を探っていく。
目次 第１部　食品とバイオテクノロジー；第２部　新しい食品加工技術（エクストルージョン・クッキング；膜による分離、濃縮技術；食品の放射線照射）；第３部　新しい食品素材（新しい糖質甘味料；サイクロデキストリン；植物性タンパク食品）；第４部　食品の分析技術（食品の成分と分析法；味覚と食品成分；玄米の形を測る；非破壊分析法）；第５部　食品と健康
ISBN(13)、ISBN 　　 4-643-87017-6
書誌番号 1190246127
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1190246127

ページの先頭へ

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 588/41 一般書 利用可 - 0004920295 iLisvirtual

ページの先頭へ