資料詳細

【図書】 調理学

食物・栄養科学シリーズ --
滋野幸子，田中敬子／共著, 　 -- 培風館 -- １９８７．４ -- ２１ｃｍ -- １６７ｐ

タイトル	調理学
シリーズ名	食物・栄養科学シリーズ
著者名等	滋野幸子，田中敬子／共著,
出版	培風館１９８７．４
大きさ等	２１ｃｍ１６７ｐ
分類	596
件名	料理
内容	参考文献：ｐ１５１
要旨	食品素材を、安全で栄養的・嗜好的な食物として食膳に供するまでの全プロセスを、食事計画、調理と味、調理操作、食品と調理、調理と衛生の５項目に分けて、その基礎を解説してある。特に食品については、食品の主成分、特性、調理性、実際の調理という順に理論と実際を結びつけて述べ、豊富な図・表を用いて、新しい視点からも調理を眺められるようにした点に大きな特色がある。
目次	１　調理と調理学；２　調理と味；３　調理操作；４　食品と調理；５　食事計画；６　調理と衛生
ISBN(13)、ISBN	4-563-07313-X
書誌番号	1190248861
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1190248861

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	書庫		596/1262	一般書	利用可	-	0051076596