資料詳細

【図書】 食品学総論

浦上智子，小原国彦／共著, 　 -- 理工学社 -- １９８７．０４ -- ２２ｃｍ -- １７８ｐ

タイトル	食品学総論
著者名等	浦上智子，小原国彦／共著,
出版	理工学社１９８７．０４
大きさ等	２２ｃｍ１７８ｐ
分類	498.51
件名	食品
内容	参考図書：ｐ１７１～１７３
要旨	新カリキュラムの内容（官能検査を含む。）を網羅することはもとより、適切な栄養摂取、健全な食生活にかかわる問題をひろく記述。解説には、必要なデータは豊富に、また挿図を多く使って具体的に説明するとともに、練習問題を設けて主要点の理解に完ぺきを期した。栄養士および管理栄養士養成過程の教科書としてはもちろん、家政系各科の食品学テキスト、食品関係に携わる方々の参考書として好適。
目次	１章　食品に含まれる成分―その物理・化学的性質；２章　各種食品の成分組成；３章　食生活における栄養摂取；４章　調理加工によるおもな成分の変化；５章　食品材料、加工食品のおもな物性と官能検査；６章　食品材料の選択と消費
ISBN(13)、ISBN	4-8445-6413-7
書誌番号	1190250869

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	書庫		498.5/1280	一般書	利用可	-	0051074001