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【図書】 日本の東西「食」気質

シリーズ「食」の文化と文明 --
山口米子／著 -- 三嶺書房 -- １９８７．１ -- ２０ｃｍ -- １９８ｐ

タイトル	日本の東西「食」気質
シリーズ名	シリーズ「食」の文化と文明
著者名等	山口米子／著
出版	三嶺書房１９８７．１
大きさ等	２０ｃｍ１９８ｐ
分類	383.8
件名	食生活
要旨	東京と大阪・食べ物比較考。ソバとうどん、牛鍋とすき焼、うなぎのかば焼、うす味とこい味などに代表される東と西の違いに着目し、今日うすれゆくさまざまな食の地域性と食文化の背景を探る。
目次	プロローグ　豊かになった食生活；１　米食にも東西差；２　洋風化の旗頭パン食；３　東京のソバ、大阪のうどん；４　東のジャガイモ、西のサツマイモ；５　ダイズ蛋白食品は全国区；６　地方特産のダイコン；７　シーフーズの利用に地方差；８　東の豚、西の牛；９　魚にみる地方性；１０　東西の調味料文化；１１　嗜好品はファッション食品；１２　地方料理アラカルト；１３　東西の外食気質
ISBN(13)、ISBN	4-914906-52-X
書誌番号	1190257145

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