資料詳細

【図書】 味覚

中公文庫 --
大河内正敏／著 -- 中央公論社 -- １９８７．１１ -- １６ｃｍ -- １９３ｐ

タイトル	味覚
シリーズ名	中公文庫
著者名等	大河内正敏／著
出版	中央公論社１９８７．１１
大きさ等	１６ｃｍ１９３ｐ
分類	596.04
件名	食物
内容	大河内正敏略年譜：ｐ１９１～１９３
要旨	江戸期の魚、すき焼と火鍋子、釣船の朝飯、フランスの鴨―。ビタミンＡ、アルマイトなどの研究を企業化して成功させ、世界的注目を集めた理研コンツェルンの総帥が、巣鴨プリズンの独房でかつて浸った味覚の世界を追想し、素材と調理、食と文化への想いをめぐらす。食糧難の戦後に今日の米過剰を予見し、栄養と美味を兼ね備えた調理学を説く洞察に満ちた書。
目次	料理通と栄養料理；野鳥の味；魚の養殖；パリの虫料理；羊の肋骨肉とアイリッシュ・シチュー；鰻とすっぽん；フランスの魚料理と牡蛎の養殖〔ほか〕
ISBN(13)、ISBN	4-12-201472-7
書誌番号	1190264615

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	書庫	文庫本	596/40	一般書	利用可	-	0005593395