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【図書】 酒造りの歴史

雄山閣ｂｏｏｋｓ --
柚木学／著 -- 雄山閣出版 -- １９８７．６ -- ２２ｃｍ -- ３６３ｐ

タイトル	酒造りの歴史
シリーズ名	雄山閣ｂｏｏｋｓ
著者名等	柚木学／著
出版	雄山閣出版１９８７．６
大きさ等	２２ｃｍ３６３ｐ
分類	588.52
件名	清酒製造業 , 酒
内容	酒造史参考文献目録（昭和６１年現在）：ｐ３４９～３６３
要旨	日本酒を代表する清酒の歴史は、せいぜい１６世紀後半このかたのことであって、それ以前は口嚼酒（くちがみの酒）から濁酒への長い歴史があった。…本書はこの近世酒造業の発展に視点を据える。
目次	第１章　近世酒造業発展前史；第２章　近世酒造業の技術的基礎；第３章　酒造株制度と酒造統制；第４章　江戸積酒造業の展開と下り酒銘醸地の形成；第５章　灘３郷の台頭と江戸積摂泉１２郷の形成；第６章　灘酒造業の発展過程；第７章　酒造技術と酒造マニュファクチュア；第８章　酒造働人と酒造習俗；第９章　酒造経営と経営収支；第１０章　海上輸送と樽廻船；第１１章　販売機構と下り酒問屋；第１２章　幕藩体制の動揺と灘酒造業の停滞；第１３章　明治前期酒造業の展開と酒屋会議
ISBN(13)、ISBN	4-639-00656-X
書誌番号	1190269685

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