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【図書】 在日キムチにおける誤解

食と難民をつなぐ関係 --
田村研平 ／著   -- 情報センター出版局 -- １９８８．４ -- １９ｃｍ -- ２３８ｐ

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タイトル 在日キムチにおける誤解
副書名 食と難民をつなぐ関係
著者名等 田村研平 ／著  
出版 情報センター出版局 １９８８．４
大きさ等 １９ｃｍ ２３８ｐ
分類 596.3
件名 漬物 , 食生活－朝鮮
要旨 “キムチはなぜ赤くて辛いのか”の誤解から出発した著者の韓国行は、ある必然性を帯び、結果的には日本と韓国との距離を縮め、ザイニチを相対化させる旅になることがご理解いただけよう。しかし相手は、日本２０００年、中国４０００年の歴史に対して、５０００年の歴史を持つと学校で教えられている神話の国、韓国の国民食キムチである。ＮＩＣＳの昇龍・韓国キムチがしたたかな存在である以上、説明も一筋縄ではいかないのである。食事文化の舞台裏を徹底検証して明らかにした、鮮やかなる韓国像！
目次 プロローグ―エスニックという言葉について；第１章　キムチのある風景（大衆食堂のグルマンたち；キムチの勢い）；第２章　キムジャンの冬（キムチはいったい何種類？；変わりゆく「国民行事」；“おふくろの味”の三重構造）；第３章　韓国食の背骨（ナムルの極意；宮廷料理の裏面；ドンドン酒探検）；第４章　ザイニチとガイジン（エキゾチシズムの初体験；キンタの出発）；第５章　闇の奥へ・プサン（チャガルチ市場；南浦洞遊興街）；第６章　キムチ本番（キムチを定義する；基本キムチ・レシピー；キムチの歴史と科学；幻のキムチを求めて）；終章　キムチ考ファイナル
ISBN(13)、ISBN 　　 4-7958-0742-6
書誌番号 1190274783
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1190274783

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中央 書庫 596.3/65 一般書 利用可 - 2011587944 iLisvirtual

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