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【図書】 ジョエル・ロビュションのフランス料理

優美・繊細なルセット・オリジナル --
ジョエル・ロビュション ／〔著〕, 水野邦昭，浅野和子 ／訳, 　 , 　   -- 白水社 -- １９８８．７ -- ２３ｃｍ -- ３３７ｐ　図版２４ｐ

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タイトル ジョエル・ロビュションのフランス料理
副書名 優美・繊細なルセット・オリジナル
著者名等 ジョエル・ロビュション ／〔著〕, 水野邦昭，浅野和子 ／訳, 　 , 　  
出版 白水社 １９８８．７
大きさ等 ２３ｃｍ ３３７ｐ　図版２４ｐ
分類 596.23
件名 フランス料理
注記 Ｍａ　ｃｕｉｓｉｎｅ　ｐｏｕｒ　ｖｏｕｓ．／の翻訳
注記 日本版監修：辻静雄　著者の肖像あり　付（１枚）
要旨 本書では総数で１６２品の料理法が収められているが、簡単なものから時間のかかるものまで、どんな分野でも対応できるようになっている。ポタージュとケーキ、タルト類はほぼ同数、また野菜料理も数多く、料理の基礎のフォン、ソースなども含まれている。これ一冊で完結した料理書であり、そのどれもがロビュションの創作になるものである。
目次 １　ポタージュ、スープ；２　サラダ；３　冷たいアントレ（オードヴル）；４　温かいアントレ（オードヴル）；５　魚介類；６　うさぎと家禽；７　肉と内臓料理；８　ジビエ（野鴨、野うさぎ、鹿、きじ）；９　野菜と付け合わせ；１０　冷たいデザート；１１　温かいデザート；１２　ケーキ、タルト、糖菓；１３　基本のフォン、ジュ、ソース、クーリなど；１４　生地
ISBN(13)、ISBN 　　 4-560-03975-5
書誌番号 1190283600

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 596.2/88 一般書 利用可 - 0000449342 iLisvirtual

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