資料詳細

【図書】 おいしいものには理由がある

ふくろうブックス --
清水貞二／著 -- グラフ社 -- １９８８．８ -- １８ｃｍ -- ２２２ｐ

タイトル	おいしいものには理由がある
シリーズ名	ふくろうブックス
著者名等	清水貞二／著
出版	グラフ社１９８８．８
大きさ等	１８ｃｍ２２２ｐ
分類	596
件名	食物
内容	参考文献：ｐ２２０
要旨	この本では、いろいろな料理の、「調理法の知的な面」に一歩踏み込んだ解説を試み、従来の本にない独特の内容にしたつもりです。
目次	第１章　素材の「おいしい」理由（とうもろこしがインカ帝国を滅ぼした！？；“飼いならされた”野草；移植野菜の拒否反応　ほか）；第２章　調理の「おいしい」理由（おでんの秘訣は超音波；「おどり」「あらい」「刺し身」のメカニズム；新鮮卵の神話を検証すると…　ほか）；第３章　味覚の「おいしい」理由（おいしさは“味蕾”感覚；味覚の認識；なまずの舌　ほか）；第４章　ミクロの「おいしい」理由（緑と赤の奇妙な類似；肥満の構造；飲んべえのバイオ・テクノロジー　ほか）；私の料理表
ISBN(13)、ISBN	4-7662-0180-9
書誌番号	1190284083
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1190284083

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	書庫		596/590	一般書	利用可	-	0004214838